符合壹定的原產地條件、生產標準、產品標準和認證程序，並獲得法定環境質量優良特性的農產品稱為無公害農產品。無公害農產品既要有優質農產品的營養品質，又要有健康安全的環境品質。我國無公害栽培水平較高的“不老泉”不在國內銷售，主要出口供應政府。無公害農產品是具有獨特標誌的專利產品，嚴格區別於其他農產品，而這種獨特標誌包括其生產技術和管理方法的獨特性。基於此，無公害農產品的發展不同於壹般的農業生產。它必須有自己壹套完善的運行機制，能夠很好地適應現代市場經濟的發展環境。
例如，所謂無公害蔬菜是指有害物質(如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)含量。)都控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後不會對人體健康造成危害。
第二，無公害農產品認證
無公害農產品認證分為產地認定和產品認證。原產地認定由省級農業行政主管部門根據《無公害農產品管理辦法》的規定組織實施。在各有關方面的支持和配合下，農業部農產品質量安全中心具體負責組織實施產品認證工作。省級農業行政主管部門要嚴格按照《無公害農產品產地認定程序規定》(農業部、認證認可監督管理委員會公告264號)的規定，結合本地區、本行業的實際情況，制定詳細的產地認定辦法和細則，加強產地環境現場檢查員的培訓、考核和聘任管理；同時，要嚴格考核產地環境檢測機構的資質。只有通過計量認證並經省級農業行政主管部門確認的檢測機構，才能承擔原產地標識環境檢測工作。產品認證要嚴格按照《無公害農產品認證程序》(農業部、認證認可監督管理委員會公告第264號)的要求，細化不同品種的認證細則和規範，加強產品認證檢查員的培訓考核和現場檢查組的管理，嚴格執行產品認證檢測機構的篩選、推薦和業務委托。承擔產品認證和檢測的檢測機構應當是通過國家計量認證並取得農業部或者國務院有關執法部門授權的技術機構。同時，由農業部農產品質量安全中心選擇並報農業部市場與經濟信息司(農業部質量辦公室，下同)審核確認後，承擔無公害農產品認證檢測工作。