“燉南北”，名字就讓妳感受到了空氣。可以用菜包中國的南北。這是什麽菜，口氣這麽大？原來，“紅燒南北”又稱“烤南北”，是河北張家口的壹種著名小吃。燉南北菜屬於河北的特產，在中國的飲食文化中可以說是非常知名的。
燉南北，原料必須來自中國的南北。這道菜用的是塞北的口蘑和江南的春筍。可以說，原料是兩個地區最精華的“新鮮”食物。正因為選用的原料是香菇和春筍，具有象征意義，所以做出來的菜必然有覆蓋中國南北的菜。
塞北的蘑菇，又叫白蘑菇，是銀盤地區的極品，是蘑菇中的極品。雖然叫蘑菇，但其實蘑菇代表了很多種蘑菇，屬於食用菌的總稱。常見的蘑菇呈白色，表面光滑，柄粗，味道鮮美。自古以來，它就是每個人餐桌上的珍貴食物。因為中國北方草原上的蘑菇肉質多，風味特殊，營養含量高，塞北的蘑菇在中國和國外都有名字。
江南的春筍，北方人多見。江南的筍幹情結，可以總結為壹碗川片，壹盤紅燒筍，壹鍋腌鮮筍。在江南的小吃裏經常可以看到竹筍。壹年四季的江南菜場肯定少不了竹筍，江南人的飯桌上也絕對少不了竹筍。因為竹筍肉質肥嫩，非常容易消化吸收其他食材的氣味，所以在中國被譽為鮮食。
可以把塞北的香菇和江南的春筍結合起來。聽說是偶然的機會創造了這種美食。據說在清朝的時候，塞北地區的人喜歡吃蘑菇和竹筍，但當時還沒有人把這兩種食物混合起來攪拌。後來，有壹家餐館的廚師。因為廚房裏只剩下兩種食物可以烹飪，所以他把蘑菇和竹筍放在壹起加熱。沒想到做出來的菜非常漂亮大方，還釋放出濃濃的香味，清新醇厚，大受歡迎。
所以南北燉菜從塞北的餐館變成了特色菜。之後，這道菜被廣泛流傳到張家口地區。我們用塞北上好的香菇和江南的筍幹改良。因為幹燥，這兩種食物有不同的鮮香。放在鍋裏炸壹下，再加入骨湯煮壹下，再澆上豬板油，就做出了壹道味道鮮美的美食。怪不得很值錢。
因為這道菜，南北燉，匯集了南方和北方最具代表性的鮮香美食，讓顧客壹吃到這道菜就能感受到兩個地區鮮香美食的恰當搭配，所以有“壹盤好菜好吃，江南兩味”的說法。這道南北燉的菜也成為了中國特色美食，也因此進入了美食節目《舌尖上的中國》，被大家所熟知。