彭水晶絲苕粉是重慶彭水縣的特產。
在彭水，紅薯被稱為紅苕，因此，紅苕制成的粉叫做苕粉。
要想獲得品質優良的晶絲苕粉，最開始就要在紅薯選擇上下功夫。曾久居郁山的曾慶祿是壹位長期研究當地人文歷史的學者，他在壹篇介紹郁山晶絲苕粉的文章中寫到：“從品種上講，壹定要選用百花苕，因百花苕產量大，出粉率及甜度高；從地域上講，壹定要選用光照充足、粘性黃土出產的紅苕，因這樣的光照和養分條件培育出的紅苕個大均勻，表皮光滑緊實，適於加工。”
事實上，從事苕粉加工的人們，至今也沒有停止對更加優質紅薯繼續發掘的腳步。龍須晶絲苕粉專業合作社職員鄧新玻向筆者介紹說，如今，他們選擇了產量和出粉率都更高的豫薯王，澱粉含量可以達到20%。
農諺說“榆錢鼓，種紅薯”，“黃鸝走，出紅薯”。每年金秋，紅薯在加工廠前堆積成山，來到這裏的紅薯紅皮白肉，大小均勻，均是做晶絲苕粉的上好原料。
第壹道工序便是給紅薯“洗個澡”，壹車車的紅薯倒進清洗機裏，直到表皮上沒有汙泥才送往下壹道工序——粉碎。千萬別小瞧清洗紅薯這道工序，洗得越幹凈，苕粉的成色才能越加晶瑩剔透。
粉碎之後，不含營養成分的渣被濾去，留下來的物質運至沈澱池進行沈澱。
在沈澱過程中，紅薯表皮中所含的雜質及油份會浮到表面上來，這層黃色的物質就是人們通常所說的“油粉”，沒有去掉油粉的澱粉做出來的苕粉呈深色，不夠透亮，人們通常會把油粉去掉，這樣苕粉才晶瑩剔透。
經過24小時的沈澱後將水倒掉，余下的便是澱粉，當地人稱之為水粉。水粉白如乳酪，狀若羊脂。
清洗、粉碎、過濾、沈澱、去油粉這幾道工序都可以用機器幫忙，但等到了制作晶絲苕粉的核心環節——“浪苕粉”，就非得靠人工了。
“浪”字其實是諧音，鄧新玻說他也不知道這個字應該怎麽寫，反正在彭水方言裏，大家都這麽發音。“浪苕粉”前，工人們從沈澱池裏舀出壹桶澱粉來，放到攪拌機裏加水、攪拌，制成澱粉漿。澱粉漿的幹濕度尤其重要：太幹了，浪不動，做出來的粉容易斷；太濕了，粉浪不幹，容易粘住。
“浪苕粉”的工具是自制的浪盆，說是個盆，其實叫做盒子更為貼切。浪盆用鋁制成，長方形，齊胸長，尺寸是固定的。每次“浪”的時候只舀壹勺澱粉漿，這樣“浪”出來的粉皮大小才壹致。用農村常用的大鐵鍋燒上壹鍋水，用手感覺壹下，水微微發燙的時候，就可以開始“浪”了。工人們手持浪盆，置浪盆於水面上，前後輕輕搖晃，澱粉漿隨著浪盆的搖晃“爬”滿浪盆底部，從白色慢慢變成透明色，手勁巧的人，浪出來的粉皮厚度均勻。等到粉皮快幹的時候，就把浪盆沈入水底，煮上壹分鐘。煮好後撈出來，壹張粉皮就做好了。
粉皮冷卻後，接著起粉皮。起粉皮也有絕招，“浪”粉前先在浪盆底刷上壹層菜油，起粉的時候從兩邊慢慢往中間扯，粉皮就倒掛在竹竿上了。經過壹兩天的晾曬，待粉皮完全幹透就將其切成絲再晾。
到了晾曬這道程序，也是苕粉迎來最美麗的時刻。晾桿上的粉皮，壹張張瑩潤纖薄，光澤有佳；切成絲後，又像美女的秀發，順滑如瀑。
紅薯本是粗糧，似乎上不得臺面。然而，很多人不知道，早在乾隆年間，彭水壹帶的人們就改變了紅薯的命運，他們去其糟粕，用紅薯制成了被譽為“山中珍寶”的晶絲苕粉。
彭水晶絲苕粉
彭水苗族土家族自治縣紅薯專業技術協會
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晶絲苕粉(粉絲(條))