腌黃瓜是泡菜的壹種。味道酸甜，是開胃品。居民們都用鹽水腌制高產的黃瓜和豇豆，做成泡菜，冬天享用。
黃瓜是壹種營養價值很高的蔬菜，是大家都喜歡吃的好蔬菜。這個國家的不同地區和民族吃的不同。黃瓜壹旦腌制，含有單寧酸，經常食用腌制的黃瓜，對於低血壓的人來說，可以使血壓升高，預防疾病。生吃黃瓜，壹天250-300g，可明顯減肥、消腫、止渴、解毒、清熱。黃瓜皮可以治尿短、目赤、頭暈、中暑。所以黃瓜可謂是最好的減肥蔬菜之壹，還具有美容等功效。腌黃瓜味甘、甜、涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸。具有清熱利濕、清熱解毒的功效。主治:煩渴、咽痛、眼睛灼痛、燒傷。還有減肥。