牛肋排
牛肋排緊挨著常見的牛腩，肉質和做法都不壹樣。不同的是牛腩是肥的(胖瘦比為4:6)，而牛肋骨是瘦的(胖瘦比為2: 8)。牛排骨比較瘦，脂肪少，比牛腩更緊實。油花含量適中，非常適合燒烤和嫩煮。
牛小排
牛肉排位於牛的第6和第8根肋骨之間，具有豐富的大理石花紋。無骨牛扒極其鮮嫩，富含油花。輕煎牛扒的做法，可以最大程度的保留肉汁中的營養，保留入口即化的鮮嫩口感。
牛肉排骨
牛仔褲多汁，有嚼勁，味道濃郁。無論是鐵板、烤、黑胡椒，都不會因為烹飪而變得幹硬。而且由於其低脂肪、高營養、口味獨特，對於喜歡吃肉的減肥者來說，真的是壹個不錯的選擇。
牛肉夾頭
牛的上腦位於肩頸後部，脊柱兩側，肉質細嫩多汁，甚至有脂肪雜交。口感柔和，入口即化，低脂高蛋白。
牛肉肩肉
牛肩肉顏色偏紅或深紅色，間質脂肪較多，脂肪呈白色，有明顯的雪花紋。因為這個部位經常活動，質地紮實，肉質細嫩有彈性，適合燒烤、燉肉、煮、鹵制。
怎樣烤牛肉才好吃？
食品
牛肉，鹽，橄欖油，黑胡椒，迷叠香和大蒜。
工作方法
廚房紙吸幹多余的血，正反兩面塗壹層橄欖油+鹽+黑胡椒15分鐘。
烤盤墊上油紙，放上牛排和大蒜，在大蒜上噴上油，在牛排側面插入壹個漂亮的智能探頭。
將烤箱預熱至200度，持續5分鐘。烤好後，取出表面刮下的血水。