為什麽要在煮毛肚之前用堿浸泡毛肚？人們會用堿水浸泡毛肚(用堿水浸泡)。這個過程也叫水發，會讓毛肚脹大，讓毛肚吃起來更脆更厚。
生堿水:毛肚水的長短和質量與堿水的濃度有直接關系；堿水有兩種:生堿水和熱堿水。用生堿水泡過的材料比較油膩，所以家裏要用生堿水讓妳發毛，堿面和水的比例是2: 1。
註意事項:如果堿性面的比例太小，水有毛的時候需要大量的堿性水，很費力；但是堿性面比重太大，水分蒸發後容易凝固成球，沒辦法使用，所以堿性面和水的比例壹定要控制在2: 1。
怎麽清洗毛肚可以用淘米水洗。將毛肚放入加鹽的淘米水中，反復搓洗幹凈，再用清水沖洗幹凈。如果妳不放心，也可以把毛肚用清水沖洗幹凈切成小塊，放入鍋中，邊加熱邊用刀刮，然後繼續燒開水，直到毛肚變軟，取出來沖洗幾次。
毛肚背面的白色可以吃嗎？毛肚背面白色的東西是可以吃的，因為其實是毛肚上面的油筋。口感軟糯，入口即化，還具有壹定的營養價值。毛肚背面白色的東西沒有毒性，但是不好吃，壹定程度上影響了毛肚的酥脆口感。
總結:為什麽要用堿泡毛肚？閱讀整篇文章。要知道，用堿泡毛肚可以讓它吃起來更脆更濃。想吃毛肚，必須用堿泡毛肚。毛肚不僅好吃，而且營養豐富，對身體有好處。有興趣的朋友也可以看看毛肚能不能冷凍，怎麽做毛肚好吃。