燒酒的器皿叫甑(讀幹凈)而不是鍋，不含水不含酒精的白酒叫凈流。
燒鍋是指釀酒作坊，用以區分只賣酒不釀酒的餐館。鍋頭不是北京的方言，更不是北京酒鋪的稱呼。
二鍋頭是建國前石家莊好酒的統稱，指的是第壹部作品，第壹次天鍋變涼水後流出的第壹口酒。
1948由華北酒類專賣公司石家莊魯酒廠生產，以二鍋頭為酒名。
京1949由華北釀酒實驗廠投放市場，屬於華北酒類專賣。
1953 165438+10月將商標轉讓給北京董嬌啤酒廠。1954 65438+10月65438+3月，公司辦理變更手續，工廠名稱變更為國營北京啤酒廠(紅星前身)。
舊時北京規定，九門之內不得有煮鍋釀酒的作坊，釀酒的作坊要在九門四十裏之外，在郊區。
以居庸關為界，關內南路，關外北路。
通縣大興、馬句橋產的燒酒是南路，通縣寶坻、三河、香河產的燒酒是東路。
北京所有的白酒廠都生產二鍋頭。
作為首都，釀酒行業的特點是能耗大，發展有限，所以二鍋頭的釀造全在山西。