“少不入川，老不出蜀。”四川，實在是壹個讓人來了就不想走的地方。這裏不僅有讓人流連忘返的優美景色，更誘人的是那壹年365天都吃不完的美食，且不說早已名揚天下的川菜，四川的各種小吃已經足夠使人口水長流了！
來源：廚影美食
龍抄手
抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手創始於上世紀40年代左右，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開壹個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。
當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質量和特色。據說，張光武等股東很註意汲取前人的經驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，壹是湯要清。
二是餡要細。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記有壹煮餛飩法：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。”
龍抄手汲取了這兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特別註意制皮薄，用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。
鐘水餃
鐘水餃是成都著名的漢族傳統小吃，相傳鐘水餃創制於1893年，由名叫鐘燮森的小販經營，後設店於荔枝巷，又稱為“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調味。
在用材上，鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；鐘水餃在1990年被成都市政府授予了“成都市名小吃”的稱號。
賴湯圓
賴湯圓是成都十大名小吃之壹,迄今已有百年歷史。從1894年起，老板賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓選料精、做工細、質優價廉，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。
從最開始的黑芝麻、洗沙心積累下壹定人氣之後，賴老板又增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。有趣的是，各種餡心的湯圓，形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，壹碗四個，四種餡心，四種形狀，號稱“雞油四味湯圓”，真是美味又賞心。
韓包子
全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯壹副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非壹般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。
由於用料考究，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口等特點，其色香味形俱佳。
豆花
豆花是四川常見的家常美味菜肴，比豆腐腦要老壹點。小小的壹個豆花，四川人也吃出了名堂，發展出了泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等壹系列令人垂涎的美食。喜鹹辣口味可選饊子豆花或麻辣豆花，大熱天或吃辣食時可來壹碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味，那解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。
串串
成都，是串串的發祥地。串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經典菜系了。各色葷素被串在竹簽上，抓上壹大把簽子，在紅湯裏涮過之後，蘸上碟料，過癮得很。吃完之後，數著簽子算錢，壹分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等，每個成都人心裏，都有壹個常去不厭的串串攤。
如今，走在川渝的大街小巷，隨處可見大大小小的串串店鋪，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的壹鍋紅湯以及那壹大把的竹簽，把葷的、素的往竹簽上壹穿，就構成了特別的壹景。朋友家人三三兩兩圍著小桌，輕松的環境，熱鬧的氛圍，各拿壹大把自己愛吃的串串煮進鍋裏，再加上冰鎮啤酒，擺擺龍門陣，聊聊八卦，儼然壹幅享受生活的景象。
擔擔面
街巷的美味，擔擔上的傳說。按現在普遍的記載，擔擔面的起源可以追溯到1841年，由自貢壹位叫陳包包的小販挑著擔子沿街叫賣而得名。
正宗的擔擔面重在兩個精髓。壹是煮面，不能煮太軟，煮的過程中壹般需加涼水壹次，熟了立馬挑入碗裏。看似簡單，其實大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就勁道不夠且不爽滑。
二是制臊，肉須是豬後腿肉，剁成末，入滾油炒制吐油，加姜米、小蔥、老抽等佐料翻炒上色。最後和炒香的芽菜拌在壹起臊子就制成了。壹碗好的擔擔面是面條滑爽，根根勁道，面臊酥香，加上細嫩的芽菜和花生碎，香味濃郁撲鼻。
怪味面
成都的怪味面是當地壹絕，說它“怪”，是指面入嘴裏，似乎都能感覺到很多種味道，麻、辣、鮮、香、甜、酸。吃起來百味交陳。怪味面重點全在調料上，它分為底碗調料和湯汁調料，底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、鹽、醋、紅油等制作的怪味底料，湯汁是用豬骨、海米和墨魚等海鮮放雞湯裏燉好的，面條出鍋，盛進底料碗中，再澆上湯汁。壹碗面，海鮮的清香加上麻辣酸甜融合而成了怪味。
宜賓燃面
萬裏長江第壹城宜賓，自古便是繁華水碼頭。尤其是清後期至民國中期，更因“水陸交會，貿易四達”，成為西南著名的商貿重鎮和最大的轉口市場之壹，開創了“搬不完的昭通，填不滿的敘府”之物流神話。當時宜賓碼頭工人眾多，於是在清代光緒年間，燃面雛形——“油條面”應運而生。
當時水碼頭上的挑夫們將水葉子面（也稱“水面”）甩幹後，拌上豬油與辣椒油（紅油），便可大快朵頤。這碗面，富含熱量且香辣爽韌，不求精致，但能滿足勞動者的熱能需求與口腹之欲，吃上壹大碗，就能扛住艱苦體力勞作。而且，宜賓水碼頭容納百川，又塑造了宜賓人兼容並蓄的精神氣質。燃面雖不求登大雅之堂，卻仍是調和多種作料，口味復合，有麻、辣、鮮、香、脆、韌等重疊豐富的香味與口感，在味蕾上滑行流連。
燃面是否真會“燃”？燃面之“燃”有兩層含義，壹指燃面中紅油多板油多，色澤紅亮，像火焰欲燃壹般；二是燃面需要煮得幹、甩得幹，又富含油脂，所謂“油重無水，點火即燃”，故名燃面。
據了解，燃面需要宜賓糧食做成的水葉子面，久煮不混湯，其作料更需本土出產才能達到最佳效果：宜賓芽菜有壹百多年的歷史，小磨麻油有八十余年制作歷史，辣椒最好是高縣特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；連蔥，最好都是宜賓小香蔥……小小壹碗燃面，融會著的是宜賓本地物產之精髓。
甜水面
甜水面是四川的傳統小吃，因為重用復制醬油（四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成），口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那麽粗，所以這個面入口有嚼勁，加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。
三大炮
三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃，也是舊時“趕花會”時才有的壹種“糍粑”的特殊售賣形式。主要由糯米制成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”壹樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。
妳看那壹張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著壹口熱氣騰騰的大鐵鍋，裏面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。旁邊是壹個大大的圓形竹簸，裏面還有已經鋪上了壹層炒得甘香的黃豆粉。
當有人點餐，師傅就會先從鐵鍋中扯出壹把糯糍粑，分截三坨，有節奏地打到隔壁的銅板上，發成三聲清脆響亮的“砰砰砰”，如炮聲然。神奇的是三坨糍粑會利用自身彈性而彈入隔壁的竹簸中，然後自動滾上壹層黃豆粉。然後從竹簸中拿出，澆上紅糖，撒上芝麻，三大炮就做好了。
甘香軟糯，微微的溫度加上薄薄的紅糖汁，壹大口下去都不會燙到。黃豆粉整好完全包裹著滿滿的糯米香，壹口壹個香，怎麽吃都不膩。吃完“三大炮”，再喝壹口清香醇厚的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長。
老媽兔頭
在成都，流傳著這樣壹句順口溜：“成都壹大怪，兔頭炒來賣”。說的就是雙流老媽兔頭，以其麻、辣、鮮、香的特點風靡大江南北。辣味十足的二荊條，色澤丹紅、醇麻爽口的漢源花椒，在醇香濃厚的菜子油混合下產生奇妙的化學反應。
再加上獨具四川特色的豆瓣、豆豉和姜末，讓兔頭的色香味層次更加多元。每壹個兔頭都要求品相整齊、肉質細嫩。對食材的嚴格挑選體現了“老媽”的品牌信念——質量過硬，才能做出真正好吃的兔頭。精選的原料，獨特的配方，再以陳年鹵湯數小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香、肉質細膩，讓眾多美食饕餮者趨之若鶩。
肥腸粉
肥腸粉+鍋盔，是四川人最愛的早餐種類之壹。肥腸粉必須腸白嫩、粉勁道。腸要洗得幹幹凈凈沒異味，小火慢燉得柔中帶壹點嚼勁，紅油滑過，沾染少許，彎彎裏還要勾住些湯汁，才讓人吞得盡興。
粉要選優質紅薯粉，最好是手工做出來的，口感才有勁道。調料要下足，醬料沒得含糊，必須得是陳釀郫縣豆瓣醬，香味才有層次，再加上鮮蔬，紅油飄香，梅幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。如此壹碗下肚，方覺十分安逸。
缽缽雞
缽缽雞在成都的名氣不比串串低,甚至某種程度上來講,缽缽雞因其簡單,美味又低廉的價格更受大家追捧。實際上缽缽雞起源於樂山，從清代流傳至今已有上百年的歷史。"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
缽缽雞烹制簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，壹身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。關於缽缽雞的香味，還有壹個重要的原因就是調料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。
四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是壹股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。
缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾幹，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裏壹撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
冒菜
“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這裏是動詞，是壹種在高湯沸水裏煮燙的動作展現。準備壹鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用壹個竹勺裝好，壹般壹勺就是壹份。在鍋裏煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀壹勺湯汁，加入老板調制的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麽都可以冒，什麽都可上桌。
蛋烘糕
味道是有情懷的，也是有歷史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位，非壹年半載所能鑄就。它固有其自己漫長的發展與流傳歷史，以至於今日，蛋烘糕成為了壹代又壹代成都人心中的記憶***鳴。
蛋烘糕據說起源於清朝，成都文廟街石室書院旁，是壹位姓師的老漢兒從小孩子玩的“姑姑筵”得到啟發，首創了用雞蛋、發酵的面粉、紅糖等調成面糊，在平底鍋上烘煎而成壹種外焦裏嫩的糕點。因其吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。可添加芝麻或辣椒、三鮮、芝麻醬、椒鹽、肉末紹子等等幾種餡料，口味非常豐富，深得男女老少的青睞。
鍋盔
鍋盔，也寫作“鍋魁”，壹個成都人生活中再稀松平常不過的小吃。制作鍋盔，也喚作“打鍋魁”。而“打”這個字，可能來源於制作鍋魁的過程中發出的聲響。鍋盔以來自彭州的軍屯鍋魁最出名，以香，酥、脆、細嫩化渣而名揚川西，打鍋魁的只要標明“軍屯”二字，就可吸引買主。
冰粉
“在成都，沒有吃冰粉，就不算過夏天”，冰粉原本是四川歷史悠久的消暑小吃，制作的原料簡單，成本低廉，狀如無色果凍，佐以濃淡合適的糖水和山楂葡萄幹花生碎等，不過分的甜；壹大勺碎冰給它註入內力，不刺激的涼。
壹碗本地人眼裏的合格冰粉，壹定會有高貴的氣泡，還有壹些非常輕微的絮狀懸浮物。妳會發現它竟然是略酸的，口感綿厚，帶著友好的頓感，像年幼的果凍——這個時候妳就知道為什麽成都人總說，“手搓”對於冰粉的無可取代。
這個“手搓”，指的是用幹凈手帕或紗布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到適量的涼白開裏反復揉搓，等滑溜溜的液體充盈於其中。取出手帕包後，再加壹點石灰水之類。待它凝固，原料天然、手工精制，出身高貴、隔夜即化的冰粉就可以出街了。
這個過程充滿了慢的哲學和快的韻味，配料更是不明覺厲的簡約又考究——花生瓜子要酥要酥脆不能受潮，山楂片葡萄幹橙皮糖醪糟放入後，糖水還在舒適的甜度裏。
棒棒雞
棒棒雞原本是樂山地區的傳統小吃，特點是雞絲不是用刀切成，而是先棒打松後再以手撕而成的。將早已制好的調料澆上後還要再加入花生米，芹菜節等，吃起來麻辣香甜，是佐酒的好菜。
葉兒粑
又名豬兒粑、鴨兒粑，是遍及四川的風味名小吃，因其制作時用良姜葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、鹹甜兼備、清香可口的特色。最正宗的宜賓葉兒粑在當地制作時，是用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上即可。
三合泥
三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現今已經幾乎絕跡於都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。
糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水壹定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。
主要材料準備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋裏，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以後壹般壹直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。
三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，並且糅合在壹起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。
傷心涼粉
傷心涼粉是四川名小吃，其主料為豌豆，經手工精制而成。傷心涼粉壹說有二解：壹為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麽傷心事。
傷心涼粉，物如其名，壹吃就會流淚。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有壹種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。
涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均壹碗涼粉大概13種以上的調料。道地的傷心涼粉上餐時是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別。
蒸蒸糕
蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、紅糖和熟豬油混合制成，蒸糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內，然後輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放壹小坨豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋裏蒸，僅幾分鐘就可蒸好。
蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白裏透紅、透黃，松泡軟糯，香甜不膩口，滋潤又不沾牙。摻雜其中的紅糖、豆沙，更平添出幾分鄉土味。旅居海外的壹位成都老人說：“我在海外吃過的美食無數，都無法淡化對蒸蒸糕的記憶。我試過，不管什麽現代化的炊具，精美的原料，都做不出那種滋味，那種風情。蒸蒸糕，今生只有了回憶。”
油茶
油茶是川渝地區特有的名小吃，由米糊糊、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。在南充閬中，當地人習慣壹大早到油茶館吃碗油茶饊子，俗稱油茶饊子“趕早臺”。
冷吃兔
冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區壹種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢人常說，冷吃兔是“出川必備，入川必吃”的特產，當地幾乎家家都會做，人人都愛吃，每個人都覺得自己做的自貢冷吃兔最正宗。自貢冷吃兔分為兩類，壹類是有骨冷吃兔，傳說吃起來更香，更有嚼頭；壹類是無骨冷吃兔，更加入味，吃起來更方便，放心。
做冷吃兔，壹般選用兩斤左右的仔兔，肉質更加飽滿緊實，經過清洗、腌制、爆炒，在蔥、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十幾種輔料的烘托下，麻辣鮮香、味美柔嫩，既可空口白食又能作為主菜食用，口感極佳。並且冷吃兔有壹大特點，越冷越好吃。因為越冷肉質越幹，越有嚼勁，而且此時湯汁已全部浸入肉中，吃起來更是入味。