生產五香幹茶的江邊古鎮十二圩，屬於儀征。是清代淮鹽集運的重鎮，素有“鹽都”之稱。十二味五香幹茶最初由當地“鬥天長”幹茶醬園店生產，興盛於光緒年間，距今已有100多年的歷史。十二圩的五香幹茶與高郵界首、當塗采石場的幹茶並稱為長江下遊的“三香幹茶”。後來十二味幹茶在競爭中精益求精，品質不斷提升，銷售遠至上海、武漢、徐州、蚌埠等地。在滬寧線、浦口線的列車上，在長江沿岸大大小小的客輪上，都有十二個賣幹茶的攤位。分布在十二圩的鹽船上的商人經常攜帶幹茶，這不僅是饋贈親友的土特產，也是途中的休閑食品。
十二味五香幹茶的制作，秉承傳統工藝，選材精良，制作嚴謹。歷經六道工序，嚴格把關。五香茶幹、油、潤，香氣撲鼻，口感細膩。吃起來“有嚼勁”，回味無窮。不僅可以優雅，還可以端上普通人的餐桌。
十二味幹茶的制作工藝沒有什麽特別之處。首先，買回來的黃豆要泡壹天，然後把豆漿擠出來。豆漿煮好後，還是用傳統石膏腌制，然後將腌制好的豆漿倒入模具中。“十二味”四個字經常出現在幹茶上，說明這種幹茶出身高貴。十二味幹茶能在幹茶的香料配比上脫穎而出，勝出，就是所謂的秘方。目前，第十二屆博覽會上的幹茶已經形成了工業化生產線，並銷往更廣闊的市場。有時候，坐在火車上，會聽到售貨員喊“幹茶，十二博會幹茶”。現在已經很難找到十二圩生產幹茶的老作坊了。基本上都是自己做的飯，大部分都是老人。十二圩西巷裏住著壹位名叫錢的老人。他今年應該八十多歲了。他很幸運地吃到了他的幹茶，味道很好。有人問他為什麽他的幹茶這麽好喝。老人彎腰駝背，豎起五根手指說:“我的幹茶需要五種香料，壹種都不能少。跟外面那些比，我從來不偷工減料。”
嘗壹口十二味的幹茶，鹹、潤、香，口感細膩。也可以把熱幹茶切成絲或片，拌上香油，切點香菜，或者拌上河邊的野菜，堆上花生，在夕陽下煨壹點酒。什麽是情調？這就是了。小時候經常看到有人扛著壹根扁擔，兩頭是竹籃，上面蓋著藍色的碎花布。裏面有12碼幹茶。賣幹茶的壹路搖著桿子上的鈴鐺叫賣，“十二碼幹茶，十二碼幹茶”，現在已經很少見了。這是歲月熏的煙火。
十二圩制作五香幹茶的工藝流程如下:
1，選材:四季豆和黃豆都要漿滿，大小均勻，無雜質。
2.浸泡。豆子的浸泡時間壹定要控制好，最好用手指輕輕捏壹下豆皮。
3、平移。將泡好的豆子用清水洗凈，用木耙攪拌，直到豆皮完全漂白。否則雖然果肉多，但會影響口感品質。
4.研磨。以前人工操作用的是細齒大石磨，動物拉的。節奏均勻，水流長，能充分磨豆，使豆漿溢出，提高漿液濃度。現在是半機械化，操作簡單，效率高，質量和以前壹樣。
5.煮果肉。漿入鍋，火穩而不猛，大而不猛，隨時調火。煮漿時不要燒底，否則口感變差，也不要做豆腐皮，否則會影響幹茶質量。
6.訂購紙漿。豆漿煮開後，用勺子不斷攪拌。倒入石膏水或鹵水，使蛋白質變性凝固成豆腐。
7.擠壓。繃帶的四個角是方形的，重量準確，中間放著錫塊的商標標記，板子整齊，分層放在架子上擠壓。單木龍頭杠桿按順序壓下，分段插上。不要怕費時費力，也不要急於求成，才能達到碾壓不破不裂的地步。
8、煨。將壓制好的幹坯再次放入鍋中，用甜的、淺棕色的、醬油、冰糖、五香、筍幹、茶葉等熬制的湯汁煮沸。等茶葉幹了，停泡兩個小時左右，再從鍋裏拿出來，稍微晾壹下，撒上香油，拌勻。