(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白質(克)
0
脂肪(克)
99.7
碳水化合物(克)
0.2
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
68.53
a-E
1.77
(β-γ)-E
64.65
δ-E
2.11
鈣(毫克)
9
磷(毫克)
4
鉀(毫克)
0
鈉(毫克)
1.1
鎂(毫克)
3
鐵(毫克)
2.2
鋅(毫克)
0.17
硒(微克)
0
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.76
碘(毫克)
0
棕櫚油的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
0
能量(千卡)
900
能量(千焦)
3766
蛋白質(克)
0
脂肪(克)
100
碳水化合物(克)
0
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
維生素A(毫克)
18
胡蘿蔔素(毫克)
110
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
15.24
a-E
12.62
(β-γ)-E
2.62
δ-E
0
鈣(毫克)
0
磷(毫克)
8
鉀(毫克)
0
鈉(毫克)
1.3
鎂(毫克)
0
鐵(毫克)
3.1
鋅(毫克)
0.08
硒(微克)
0
銅(毫克)
0
錳(毫克)
0.01
碘(毫克)
0
山茶油的營養價值
山茶油本身就有相當高的營養價值，加上山茶油自然的生長方式和中國獨特的加工方法，所生產出的純天然山茶油更加有益於健康。山茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E和植物鎦甾醇。加之低亞麻酸含量，使得山茶油穩定性好，易儲存，不易酸敗變質。山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不飽和脂肪酸含量和更豐富的維生素和微量元素，脂肪酸組成更趨合理。含量豐富的不飽和脂肪酸和植物甾醇能使血液中膽固醇的濃度降低，起到防止動脈硬化的作用，因此有抑制和預防冠心病、高血壓等心腦血管疾病的功效。不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱，每天攝入足夠的不飽和脂肪酸，對潤澤皮膚和烏黑頭發都有重要的作用。
幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成（%）比較表
脂肪組成油脂名稱
不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸
油酸C18:1
亞油酸C18:2
亞麻酸C18:3
芥酸C22:1
豆蔻酸C14:0
棕櫚酸C22:1
硬脂酸C16:0
花生酸C20:0
山茶油
82-86
7.4
0.2
——
——
8.8
0.8-1.1
——
橄欖油
81.6
7.0
——
——
0.2
9.5
1.4
——
花生油
41.2
37.6
——
——
——
11.4
3.0
0.67
菜油
15.8
14.6
9.2
48.2
——
2.3
——
——
棉油
22.9-44.2
33.9-50.3
——
0.8-2.5
0.5-2.3
17.1-23.4
0.9-2.7
——
豬油
43.6
8.3
0.2
——
2.2
25.9
14.6
——
牛油
39-50
1-5
——
——
2-8
24-32
14-28
——
菜籽油[青油]的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3761
蛋白質(克)
0
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
0
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
60.89
a-E
10.81
(β-γ)-E
38.21
δ-E
11.87
鈣(毫克)
9
磷(毫克)
9
鉀(毫克)
2
鈉(毫克)
7
鎂(毫克)
3
鐵(毫克)
3.7
鋅(毫克)
0.54
硒(微克)
0
銅(毫克)
0.18
錳(毫克)
0.11
碘(毫克)
0
菜籽油就是我們俗妳的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的壹種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有壹定的刺激氣味，民i引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有壹定量的芥子戒所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有壹定的軟化血管、延緩衰之的功效。由於榨油的原料是植物的種實，壹股會含有壹定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
油脂有壹定的保質期，放置時間太久的油不要食用。因為有壹些“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。高溫加熱屑的油應避免反復使用。由幹菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低於壹般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當註意少吃。
色拉油的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
0.2
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白質(克)
0
脂肪(克)
99.8
碳水化合物(克)
0
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
64
灰份(克)
0
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
24.01
a-E
9.25
(β-γ)-E
14.4
δ-E
2.36
鈣(毫克)
18
磷(毫克)
1
鉀(毫克)
3
鈉(毫克)
5.1
鎂(毫克)
1
鐵(毫克)
1.7
鋅(毫克)
0.23
硒(微克)
0
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.01
碘(毫克)
0
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色拉油的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
0.2
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白質(克)
0
脂肪(克)
99.8
碳水化合物(克)
0
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
64
灰份(克)
0
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
24.01
a-E
9.25
(β-γ)-E
14.4
δ-E
2.36
鈣(毫克)
18
磷(毫克)
1
鉀(毫克)
3
鈉(毫克)
5.1
鎂(毫克)
1
鐵(毫克)
1.7
鋅(毫克)
0.23
硒(微克)
0
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.01
碘(毫克)
0
色拉油營養價值
色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後制成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，力口熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃曲黴素和膽固醇。調和油即由色拉油級的多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等調制而成的食用植物油，香味濃郁，營養均衡，絕少油煙，並富含維生素E及高度不飽和的脂肪酸。
色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇，對機體有保護作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在壹定程度上可以預防心血管疾病。含有壹定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
橄欖油的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
0
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3696
蛋白質(克)
0
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
0
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
鈣(毫克)
0
磷(毫克)
0
鉀(毫克)
0
鈉(毫克)
0
鎂(毫克)
0
鐵(毫克)
0.4
鋅(毫克)
0
硒(微克)
0
銅(毫克)
0
錳(毫克)
0
碘(毫克)
0
橄欖油為什麽對健康有益
對健康有益的食品自然受到專家的推薦，橄欖油壹直被推崇為“液體黃金”，被稱為地中海人健康長壽的秘訣之壹，到底是什麽在發揮神奇的作用呢。在我們的烹飪中，油脂是不可缺少的原料之壹，難道我們的油脂都沒有橄欖油健康嗎？
國際橄欖油專家認為，與其他油脂很不同的地方首先就體現在橄欖油的制作工藝上。對與種子油類而言，用溶質萃取是必須的過程，而橄欖油是不需要萃取的，有萃取而來的種子油其中的酸會溶解胃和腸的表膜，經過長時間的積累，再加上高溫烹飪，很有可能導致腸胃病變的出現。而橄欖油是從橄欖果中分離出來的果汁油，不需要特別添加其他物質，在制作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄欖油，實際上可認為它是壹種從橄欖直接果直接榨取的果汁，是純的榨取過程，會更家充分地保持它的營養功能。
在最新的研究成果中，則顯示了橄欖油獨壹無二的特性。在橄欖油中含有其他無論是動物油還是植物油都不含有的有益成分——多苯酚，對減少冠心病的發病率、預防動脈硬化、預防方氧化，以及蓋上心腦血管都有很大的壹處。而且，多本酚含量高的橄欖油，其益出更為明顯。
在人的血液中，如果膽固醇含量高的話，就容易造成動脈血管病，從這個意義上講，橄欖油對與降低膽固醇的含量有很大的益處。在人體內有兩種不同的膽固醇，壹種是HDL——高密度脂蛋白膽固醇，另外壹種是LDL——低密度脂蛋白膽固醇，前者是好的，後者則對身體構成危險。食用橄欖油之後，它能夠有效地增高好膽固醇的含量，並降低壞膽固醇在血液中的含量，自然可以對心血管起到保護作用。在西班牙索非亞王後醫院內外硬化專科主任福恩特斯先生的研究成果中，橄欖油在降低血壓方面，也有著比其他油脂更突出的作用。
花生油的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3761
蛋白質(克)
0
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
0
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.1
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
42.06
a-E
17.45
(β-γ)-E
19.31
δ-E
5.3
鈣(毫克)
12
磷(毫克)
15
鉀(毫克)
1
鈉(毫克)
3.5
鎂(毫克)
2
鐵(毫克)
2.9
鋅(毫克)
0.48
硒(微克)
0
銅(毫克)
0.15
錳(毫克)
0.33
碘(毫克)
0
葵花籽油的營養價值
綠色、天然、健康。葵花生長的環境自然純凈，不用施化肥，害蟲不侵，不用施農藥，無公害，是天然的綠色健康食品。富含亞油酸葵花籽油富含人體必需的不飽和脂肪“亞油酸”，含量高達58％－69％，在人體中起到清道夫的作用，能清除體內的“垃圾”；少年兒童經常食用，有助於生長發育，健腦益智；孕婦經常食用，有利於胎兒發育和增加母乳，並對“孕期糖尿病”的治療起輔助作用；中老年人經常食用，有助於降低膽固醇、高血壓、高血脂和有助於防治心腦血管疾病、糖尿病等“富貴癥”。富含維生素 E葵花籽油富含維生素E。
通常500克葵花籽油的營養價值相當於2000克普通色拉油。菜籽油含有44％的芥酸，對人體不利，葵花籽油絕無芥酸；長青樹葵花籽油絕無膽固醇。不含黃曲莓素。長青樹葵花籽油是用初榨油精煉而成，絕不含溶劑殘留，可直接食用。
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比壹般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。
采用先進獨特的生產工藝，保留了葵花籽原有的營養成分；具有清淡、開胃、潤肺、補虛、美容、降血脂等功效。長青樹葵花籽油澄清透明，色澤淺淡，拌、炒、煎、炸均宜，葵香淡雅，自然爽口，色味誘人，不油膩，口感特佳。極少油煙經AOM油質安定性測試顯示，葵花籽油在110℃的高溫下，油質可保持25小時不變，而壹般的油類只能保持3－6小時。可見，葵花籽油是耐高溫炒炸的理想食用油。
芝麻油的營養
芝麻油也稱“香油”、“麻油”，為芝麻籽中提取的壹種半幹性油狀調料，具特殊的香氣。因加工方法不同，有“小磨麻油”和“大炒油”兩種。前者色深黃，有濃烈的悅人油香；後者色、香較淡。
芝麻油主要香味成分為芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有85％的多種甘油酯。
芝麻油以色澤光亮、香味濃郁、無水分、無雜質、不澀口、不渾濁為佳。
芝麻油多用於菜肴的澆淋和作湯，並為素饌所必用油脂。主要起去腥、除膩、和味、增香、滋潤菜品等人作用。中醫認為其味甘，性涼，可潤燥通便、解毒生肌。
因其含不飽和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性強，故芝麻油不易酸敗。但其在高溫下，所含亞麻酸容易發生分子的降解與熱聚合而生成己－二烯環狀化合物（其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的飼料中，3－4日死亡；若以10％、5％的比例添加在飼料中，大白鼠有脂肪肝和肝腫大的現象），因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而來烹調菜品。
大豆油的營養
大豆油取自大豆種子，被譽為綠色食品，是居家生活必備的食品。
壹級大豆油（原稱“色拉油”），它是“毛油”的“五脫”產品。即：加水水化脫膠、加堿中和脫酸、加活性白土吸附脫色、進行冷凍結晶脫蠟、高溫高真空蒸餾脫氣味。因色拉油經過了如此嚴格的精制過程，所以它被稱為“食用油之精品”。
大豆油含有豐富的維生素（E、A），不飽和脂肪酸和不溶於水的卵磷脂。大量用於烹飪和制造人造奶油，且消化率達98%，不但是壹種食品，又是壹種保健品。它已成為最暢銷使用最理想的食用油。長期食用對提高人體生命活力，延年益壽有著十分重要的作用。
食用大豆油，能增加人體營養，促進發育生長，保持骨髓強壯；所含大豆肽（氨基酸鏈）能提高免疫抵制疾病；所含的亞油酸可減少血中的膽固醇量，降低血壓，防止動脈硬化和預防心臟病的發生；能有效延緩人體老化。同時，大豆油中所含的大豆蛋白質能減緩或阻止腎臟的壞損，從而達到保護腎臟的目的。大豆油裏的成分也有抑制前列腺癌細胞的功能。
純大豆油是無色、透明、略帶粘性液體，具有豆油特有的味道。在市場上常見的主要是壹級大豆油（也就是原先的大豆色拉油），也正是因為它的普及性，使其成為市場上最頻繁被進行摻假和假冒的品種。對其質量的鑒別，主要註意以下幾個方面：
1、氣味：具有大豆油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其它異味。壹級大豆油應基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。
2、滋味：大豆油壹般無滋味，滋味有異感，說明油的質量發生變化。壹級大豆油無滋味。
3、色澤：質量等級越好的大豆油顏色越淺，壹級大豆油為淡黃色。等級越低色澤越深。
4、透明度：質量好的油應是完全透明的。油渾濁、透明度差，說明油質差或摻假。壹級大豆油應完全透明。
5、沈澱物：質量越高沈澱物越少。壹級大豆油常溫下應無沈澱物，在0OC下冷凍5.5小時應無沈澱物析出，但冬天低於0OC則會有較高熔點的油脂結晶析出，為正常現象，非質量問題，可放心食用。
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進壹些非油物質，易引起酸敗，所以豆油如未經水化除去雜質，不宜長期儲存。