在南川最著名的景點金佛山腳下，有壹個遊客會駐足的明星小鎮，排骨竹筍火鍋成了遊客的首選。
壹壺竹筍火鍋的價格從250元到300元不等，加上各種茶水服務費，300元就能吃個夠。在南川，有壹個不成文的規定，蔬菜是免費的，吃完可以加，就算我們10人吃壹鍋。
臘排骨筍火鍋是典型的清湯火鍋，湯汁呈乳白色，而長期風吹煙熏制成的臘排骨多呈深褐色或黑色，吃的時候壹眼就能發現鍋裏有。
臘排骨的煙熏味特別香。燉好後吃起來比較滋潤，但是表面有點幹，有嚼勁。壹邊咀嚼，壹邊能感受到臘排骨的香味，慢慢散發出來，越來越濃郁，回味無窮。
很多人不了解方竹筍，以為方竹筍就是把竹筍切成方塊。其實方竹筍是竹筍的壹種，生長在海拔1400米至2500米的高原地區，非常罕見。
方竹筍比普通竹筍小，所以含水量更高，口感更脆。重慶人也喜歡在火鍋裏吃，也可以用來烤雞、烤肉。
而南川的排骨方竹筍火鍋，讓方竹筍的風味更加濃郁。經過長時間的燉煮，臘排骨的獨特風味已經滲透到了方竹筍中，使方竹筍吃起來既香又肉。
同時排骨和竹筍壹起煮，湯更鮮美。喝壹碗暖胃暖心，不遜於涮羊肉。
如果妳口味比較重，不習慣這麽清淡的口味，也不用擔心。店鋪壹般會額外準備壹些蘸料，比如小米辣，烤辣椒，香油，辣椒油。可以根據自己的喜好選擇。
妳推薦烤辣椒和小米辣的搭配，用來蘸排骨，味道不壹樣。而且臘排骨筍火鍋的湯底特別適合涮菜，土豆、蓮藕片、豌豆尖、油麥菜、大白菜等。，而且蘸調料也很刺激。
妳們都嘗過排骨筍火鍋嗎？有興趣的話可以去重慶的南川試試，去金佛山滑雪。