推薦菜品:排骨肥腸雖然遠，但是酒香不怕巷子深，不管多遠都要吃。每壹天妳都會知道它的鮮香細膩。
地址:3。雙流勝利鎮勝利路匡鹵肉店
推薦菜品:豬蹄排骨。這家的豬蹄在成都數壹數二。蹄子很好吃也很耙，但是吃起來還是像豬蹄的膠水。紅燒排骨是我小時候最霸道的味道。
地址:金牛四區茶店子北街19號。寬湯湯餛飩。
推薦菜:小杜，排骨，壹家賣餛飩的店，但是天堂裏的雞片和鹵菜出奇的好吃。上菜前，鹵菜都是切好，泡在鹵油裏，很入味，幹海椒面上還貼了“香”字。
地址:書院西街38號。5.正興張推薦菜:用肥腸腌制過的連幹肉、連幹肉、放入鹵水中，拌上紅油，撒上芹菜。連肝、肉、筋都充滿韌勁，瘦肉有彈性，肥腸也很入味。對面建淺水灣的土豪經常開車來這裏。
地址:天府大道南延線直達正興鎮。6.張偉鹵菜館推薦菜:豬尾巴、豬耳朵、豬尾巴香脆，豬耳朵活的。和朋友在河邊的樹林裏，吃個尾巴蹄子，也是壹種提神的飲料。
地址:湧泉鎮* * *埂8組(大土橋龍圖路江安河橋頭附近)7。胖媽鹵菜
推薦菜品:兔頭、兔腰九眼橋酒吧，壹條街最有名的鹵菜，有個小鋪位，生存在酒吧之間。單價在5-15元之間，淩晨4點開賣。
地址:九眼橋8號七吧外。鄧老娥
推薦菜品:紅燒鵝和豬天堂紅燒鵝為主，吃鵝的地方不多。這雖然是老鵝，但是肉質細膩鮮美，特色的豬天堂也是脆脆的。
地址:郫縣團結鎮白馬村(市看守所旁)9。中集圖雅
推薦菜品:鴨肉、肥腸、紅燒肥腸壹天只賣壹個半小時。甜皮鴨味道很好，皮很甜，肉很新鮮。鹽水鴨和南京鹽水鴨味道壹樣。
地址:郭淮路903號(近石川老校區藍谷)10。紅燒肉。
推薦菜品:紅燒土豆、紅燒香腸、紅燒花以前都是推著玻璃推車賣的，現在都鋪好了，很幹凈。紅燒紅燒花壹點都不腥，入口化渣。跟排骨很搭，排隊的人都買幾斤，完全不顧後面人的感受！
地址:錦江區蓮花西路11號。清溪路鹵肉店
推薦菜:紅燒腦花、紅燒肉。所謂老店的黑化墻面，代表了壹個30年老店的經歷。來買的都是大包小包的，豬尾巴和腦花很好吃。
地址:金牛區清溪路4號7號12。江胖哥鹵菜。
推薦菜品:排骨和豬蹄主要是腌制不好，豬蹄嚼起來很方便，有點融化的感覺。
地址:成華區光明路榮商坊1樓13。張集鮮鹵坊
推薦菜品:豬皮、豬肚、豬肚好吃、脆、香。招牌豬皮油亮的時候會瞬間吞入口中。地址:成華新華公園後門洪欣路社區菜市場門口14。張麻辣推薦菜:紅燒雞翅、芙蓉雞片。張麻辣燙是壹家老店。看到滿櫥窗的雞爪鴨翅就知道生意有多好了。最受歡迎的雞翅是壹個特色。買點配菜，土豆，蓮藕來搭配壹下。
地址:錦江區三聖街12號(近紗帽街)15。溫江天佑鄉萬春老鹵
推薦菜品:紅燒肥腸和燉豬尾巴肥腸簡直好吃。它們又辣又糯又新鮮，每個人都可以吃壹盤。離開後，他們要打包。搭配豆漿粑粑簡直是極品。
地址:溫江區萬春鎮春江路1088號(近四川電力學院)16，王馬火鍋。
推薦菜:紅燒豬排，肥腸魚。他家的鹵菜很新穎，幹菜裏有壹個小火鍋，有麻辣燙。而且川北肥腸菜比較正宗，吃的是燉花生，紅燒豬排，壹口香的幹鍋。真的很過癮。
地址:雙流縣華府大道壹段6號左岸花都
牛市口就有這麽壹家小店，靠鹵菜站了三十多年，卻依然保持著初心和老味道。每天都有絡繹不絕的人前來參觀。老板每天下午2點開店，7點前會有人提前排隊，7點前就全部賣光了。可想而知有多受歡迎。
他們家的鹵水是自己反復研究的。經過30多年的沈澱和壹步壹步的改良，保持了原配方更健康，更美味。還沒到門口，就能聞到遠處飄來的肉香，感覺口水都要滴下來了。
鹵菜種類很多，葷素都有，他家最受歡迎的三樣就是紅燒肥腸、紅燒腦花、紅燒肉，尤其是肥腸和腦花，很快就空了。後來老板為了讓更多的人吃到好吃的，每道菜只能限量購買，以免壹些不法商販鉆空子，但即便如此，還是有很多人買，去晚了就沒了。
我是壹個不愛吃肥腸的人，因為總覺得外面的肥腸處理的不幹凈，會有魚腥味，但是他的肥腸真的讓我覺得對於壹個不太愛吃的人來說真的很好吃！！！鹵水肥腸很好吃，但是肥腸本身的腥味完全沒有了。基本上就是香腸的頭部。老板娘還把油切的幹幹凈凈，笑著告訴我，就算隨便挑壹段，裏面也不會有脂肪泡油。吃起來挺有嚼勁但是有壹種軟糯的感覺，肉很厚。不會說鹵水放太久會變鹹或變淡，壹切都剛剛好。
紅燒腦花沒有外面那種各種配料的燒烤腦花精致，但是吃起來真的是壹絕。紅燒腦花很鮮嫩，像肥腸壹樣鹹，而且很幹凈，沒有腥味。吃起來像鵝肝壹樣細膩，不管是直接吃還是飯後吃都很好吃。
紅燒肉應該是大家吃起來都不會錯的壹道菜。如果妳不喜歡肥腸或者不能吃腦漿，那麽妳壹定不能錯過紅燒肉。肉質的食材很新鮮，肥而不膩，小時候很好吃。
但是，我不愛吃肉卻喜歡啃排骨。我覺得紅燒排骨太香了。排骨脆脆的，鹵水深深的腌在骨頭裏。它非常大。越接近骨頭越香，然後蘸點海椒面。那味道簡直不擺，巴適！
作為壹個不折不扣的四川人，我絕對不喜歡吃辣。攻擊馬鈴薯是我的取向。土豆先煮熟，用鹽水腌制後，我用自己秘制的紅辣椒油、芝麻面、蔥花混合，壹起攪拌。外層酥脆，裏面真的軟糯，完全可以趕上三大特色菜。
老板也是個有氣質的人。如果有的恒恒來插隊，他們就不理，把菜端給排得好的顧客。除此之外，他家的雞肉、米飯、芽菜、紅燒豬尾巴也是晚餐神器。老板娘還特意告訴我，有鹵肉水餃，但是數量有限，壹般人都不知道，所以熟客都會主動詢問。還不趕緊跟我買，拿回家熱熱。壹邊蒸著，壹邊烤著暖氣，吃著鹵味，生活不要太美好。
個人覺得三生街的紅燒排骨比較適合！
謝謝妳的提問。希望能幫到妳。成都彭州的紅燒肉很好吃。
鹵肉菜在鹵菜中占很大比重。今天我就來分享壹下鹵菜中紅燒肉的各種做法:
香料:
這種方法可以腌制豬頭、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾、後腿等。
按壹鍋煮20斤(單斤)的老湯計算:
調料:八角:20g，桂皮:15g，草果:10g，山奈:10g，丁香:2g，茴香:10g，白紐扣:15g，草果:15g，陳皮:65438。
材料:鹽300g，雞精120g，冰糖20g，料酒30g，胡椒粉10g，糖色100g。
鹽水生產:
1: 5斤豬腿骨，半只或壹只母雞都可以，2斤雞爪或豬蹄(成本太高可以用豬皮代替)焯水備用。
2.將焯水的豬骨、母雞、雞爪或豬蹄放入25公斤的水中(就像湯汁煮沸後的20公斤)，加入65，438+000克姜、65，438+000克蔥、65，438+050克料酒、65，438+00克胡椒和65，438+00克胡椒粉，煮沸。
3.將香辛料用熱水浸泡半個小時，然後用清水沖洗兩三次，洗掉香辛料的異味和雜質，再將香辛料放入老湯中煮約1小時。煮出香味後，加入鹽、雞精、冰糖和糖，使鹵水口感和顏色變好。
4:放入煮好的豬頭、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾、豬後腿等。，倒入料酒，大火燒開，小火腌制1小時左右，先去豬頭、豬尾、豬後腿，剩下的豬蹄、排骨、豬肘，小火腌制半小時，然後關火，小火腌制65438小時。
醬制食品
這種方法可以用來制作醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等。
調料:八角30克，草果10克，桂皮30克，茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克。因為是醬鹵汁，主要是突出醬的風味，所以這裏沒有太多的調料。
材料:高湯20公斤，醬油4公斤，生抽600克，姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。
鹽水生產:
1:老湯同上。
2.將香料在熱水中浸泡半小時，然後用冷水沖洗。
3.在老湯中倒入生抽和老抽，加入香辛料包和姜，大火燒開，加入鹽、冰糖和雞精調味，小火煨1小時，得香辛料的香味，醬香鹵湯就做好了。
4:將原料放入鍋內冷水中，加入姜、蔥、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
5:將醬鹵燒開，加入需要腌制的原料，大火燒開，小火煨鹵至軟爛(壹般3小時左右)，鹵湯粘稠即可。
6:吃的時候倒壹點醬和鹵汁味道更好。
水裏的豬(肥腸、豬肝、豬肺、豬肚等。)
1:鹵水準備:舀出壹部分五香鹵水，按照鹵水與清水1:3的比例混合備用。
2.大腸、豬肺洗凈，豬肝加鹽調味2小時。
3:將大腸、豬肺、豬肝、豬肚用水焯水，放入準備好的新鹵水中，加鹽、雞精調味，加入少許八角、桂皮、高良姜、白紐扣、花椒，大火燒開鹵水，腌制1小時左右。這裏需要註意的是，豬肝最好單獨腌制。
熏肉生產:
原料:紅燒五花肉、鋸末、糖、胡椒粉。
1，鹵好的豬肉趁熱取出，切成10 cm見方的小塊，瀝幹腌料。
2.在厚鐵鍋底部撒上雪松刨花或鋸末，撒上少許糖，撒上幾粒花椒，架好箅子，把切好的肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，大火加熱，煙熏7-8分鐘，關火煙熏1分鐘，然後開蓋，取出原料。
冷豬頭、豬耳朵等。
配料:紅辣椒、復醬油、鹽、雞精、味精、芝麻、香油、胡椒面。
做法:洗凈後，將豬頭掰成兩半，剪去耳根洗凈。將鍋放入高湯大火，放入豬頭，不用任何調料煮兩個小時。撇去浮油，取出豬頭，用冷水浸泡，使其變白。
冷拌時，將豬頭肉、豬耳朵切片，然後加入紅辣椒，抄醬油、鹽、雞精、味精、芝麻、香油、胡椒面，拌勻。鹹辣口味看個人喜好。
紅辣椒生產:
植物油50公斤，二京椒面4公斤，朝天椒面2公斤，印度椒面2公斤，去皮芝麻1公斤，五香粉50克，姜1000克，蔥1000克(帶根)，香菜250克(帶根)。
生產方法:
1:將五香粉和胡椒粉與白酒混合，
2.植物油熟了(280度左右)，標準是用勺子把油舀起來，植物油的顏色變成透明的白色(舀出來5斤晾涼備用)。
3:等油溫降壹點，放入姜炒，再放入蔥、香菜、蒜片炒。
4.再火，把油溫加熱到280度左右，然後關火。
5.將芝麻倒入不銹鋼大桶中，待油溫降至180度左右時，舀入4公斤左右的植物油，將芝麻燒出香味。
6:繼續冷卻油溫至140度左右，開始提煉紅油辣椒。壹次加入250克辣椒面。先將250g左右的辣椒面放入桶中，再加入3kg左右的植物油，然後不斷攪拌。當油停止冒泡時，加入250g左右的辣椒面，舀3kg左右的植物油，繼續攪拌，以此類推，重復循環直至加入辣椒面，最後倒入剩余的植物油，期間繼續攪拌。
7:待辣椒面完全香透，顏色變成深紅色時，將五香粉和辣椒攪拌均勻，加蓋燜24小時以上，即可使用。
雙份醬油制作方法:原料:醬油1000克，八角2個，桂皮壹小塊，山奈2個，草果1(去籽)，紅糖150克，冰糖100克，茴香5克，香葉5片，甘草2片，陳皮小塊。陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗幹凈。2.鍋中加入100克高湯，倒入醬油，加入紅糖、冰糖、姜、蔥和洗凈的香料。3.大火燒開，然後關火，煮開2/3原汁，關火冷卻。4.如果不喜歡甜味，可以減少冰糖的用量。
太升路內，忠烈寺街有壹家店鋪。從零食到大的，味道都快沒了。我搬家已經很久了。但是有時候去了也要買壹串慢慢吃。