雞爪營養價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，還有大量的脂肪和微量營養素。
雞爪含有豐富的脂肪，食用後可以維持體溫和保護內臟，為人體提供必需的脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
2.雞爪中含有的蛋白質可以維持體內鉀鈉平衡，消除水腫，提高人體免疫力。還能降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
3.雞爪也含有大量的銅。眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之壹，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的健康發育和功能有重要影響。
功效
雞爪就是雞爪，全國各地都有養雞。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。常用來煲湯，也適合鹵和醬。其厚實的質地也可煮熟拌骨，脆嫩可口，也深受大眾喜愛，常作為零食食用。經常吃鳳爪不僅可以補鈣，還可以強健筋骨，還可以美容護膚。
1.降低血壓
日本的壹項研究還發現，雞爪中含有四種能有效抑制高血壓的蛋白質成分，所以適量吃壹些雞爪有利於降低血壓。還能軟化和保護血管，降低人體內的血脂和膽固醇。
2.改善冠心病
雞爪含有豐富的膠原蛋白，可促進皮毛生長，預防進行性肌營養不良，改善冠心病和腦血管疾病，對消化道出血和失血性休克有壹定療效。
3.美麗美麗
雞爪中的膠原蛋白在烹飪過程中可轉化為明膠，與大量水分結合，從而有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老。
4.強壯的骨骼
雞爪含有大量的礦物質，尤其是鈣和鐵。雞爪湯是最好的溶鈣方法。吃雞爪湯可以為身體補充大量的鈣和鐵，對預防骨質疏松、改善骨峰、預防貧血有很大的作用。