舍得酒也是壹種濃香型白酒，有壹種特殊的工藝。舍得酒原名沱牌曲酒，是川派濃香型白酒中的壹個異類。
川味濃香型白酒多采用純小麥，或單糧原窖工藝(瀘州老窖、全興大曲)，或多糧窖工藝(五糧液、劍南春)。沱牌曲酒不同於這兩個流派。它使用大麥和小麥的混合物來制曲，以高粱和糯米為原料。
單糧原窖技術的川酒窖香濃郁(瀘州老窖股份)，多糧窖技術的川酒飽滿和諧(五糧液、劍南春)，沱牌曲酒在醇厚、甘甜、幹凈、爽口方面更為突出，使沱牌曲酒在中國名酒中贏得壹席之地。