制作方法：煮。酸菜切成細節，餌塊粑切成0.5厘米寬、5厘米長的條，鍋內燒沸水，將酸菜放入水中煮2-3分鐘，加入豬油、鹽、味精、姜沫，然後放入餌塊粑煮熟，加入熟火腿攪勻稍煮，撒上蔥花即成， 風味特色：湯酸味鮮，清香綿軟。 技術要領：最好選用興仁餌塊粑。( 安順)......[詳細]安順破酥包 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。 調 料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。 制作方法：蒸。將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團，發酵好後加堿揉勻。然後將發酵面團搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成85克重的劑......[詳細]蓮蓉小雞 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料：澄粉300克，生粉、豬油等適量調 料：蓮蓉100克。 制作方法：蒸。先將澄粉用開水燙熟，加入少許生粉，豬油揉勻成澄粉面團，揪兩小砣分別用食紅、食黃揉成紅、黃面團待用，再將白色的澄粉面團下劑10個，包入蓮蓉餡心，捏成小雞坯子，並用花鉗子夾出雞翅和雞尾，用20顆黑芝麻點綴成“眼睛”，黃色的面團捏成雞嘴，紅色面團捏成雞冠子，做好的蓮蓉小雞裝盤中入籠蒸5-6分鐘，出籠擺入鋪有菜松的盤中即成。......[詳細]烏米倒提粽 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料：黑糯米500克，粽粑葉250克，稻草芯25克。 調 料：白糖適量。 制作方法：煮。黑糯米淘洗幹凈，濾幹水。粽粑葉、稻草芯洗凈用開水燙軟。取兩張粽粑葉卷成壹頭尖的筒狀，用草芯1棵在壹頭打個結穿過尖角部，草結部留在筒中，舀入糯米25克並用筷子舂緊，將粽粑葉折攏封口成三形，用草芯1棵把封口處捆牢，剪去草芯多余部分，把穿過粽子的草芯提起來10個捆在壹起，用冷水浸泡2小時後入鍋煮1小時至熟，......[詳細]碗耳糕 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料： 大米1千克，果脯適量。 調 料： 白砂糖100克，紅糖100克，堿適量。 制作方法： 蒸。先將大米淘洗幹凈，用清水浸透心（中途換水泡），然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分制成“熟芡”，其余的米漿濾幹水後，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與壹半熟芡摻入部分米漿，表面上撒少許果脯；融化的紅糖與另壹半熟芡和勻後摻入剩下的米漿中呈金黃色，然後兩種米漿分別舀入......[詳細]南瓜包 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料：糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。 調 料：紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。 制作方法：蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內調散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗幹凈浸泡後入籠蒸熟，舀入大碗內，放上紅油、鹽、味精拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成。 風味特色：軟糯香辣，油而不膩。為貴......[詳細]梅花香芋 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料：澄粉250克，豬油、可可粉等適量。 調 料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等適量。 制作方法：蒸。將澄粉放盆內，倒入開水並用面捧攪勻，稍涼後加豬油擦勻制成澄粉面團。芋頭去皮煮熟壓成泥，入炒鍋中加白糖炒幹水汽，下入豬油炒至“翻沙”起鍋，同時將桃仁、芝麻烤香壓碎，拌入炒好的芋泥中和成餡心。將皮拌下10個面劑包入餡心，用花鉗子捏成梅花形放入盤中，將少量面團加入可可粉、揉勻成咖啡色，在盤......[詳細]蕎涼粉 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料： 蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。 調 料： 紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。......[詳細]籃球鴿蛋 [推薦指數] [關註指數] 0
貴州山川秀麗，氣候宜人，野生動植物資源十分豐富。其中有蓋世聞名的菌中珍品——竹蓀。在遊覽貴州旖旎風光之余，品嘗壹下用貴州特產竹蘇烹制的佳肴，將會使遊興倍增，樂趣無窮。 竹蓀，又名“竹參”，亦稱僧竺覃，是野生於深山竹林中的壹種隱花菌類植物，其頂部為鐘狀菌蓋，蓋下長著白色菌網，十分美觀。由於它鮮香味美，營養豐富，同時具有清心明目、滋陰補腎、潤肺益氣之特效，和保持菜肴數日不腐不餿之奇功，歷來被視為名......[詳細]天麻鴛鴦鴿 [推薦指數] [關註指數] 0
“天麻鴛鴦鴿”，顧名思義，是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以後加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質清澈，色澤淡雅，肉質鮮嫩、爽口的特點傳說，古時候有壹家身居深山務農的父子倆，父親因頭暈而臥於床。壹天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然，疾風驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻，回家後與斑鳩同煮給他父......[詳細]宮保雞 [推薦指數] [關註指數] 0
名菜宮保雞，由於歷史悠久、風味獨特，為中外各界人士所頌，被譽為黔菜藝術中的壹枝奇葩。 宮保雞流傳已有100多年歷史，它的創始人丁寶楨為貴州平遠（今織金縣）人。丁富於創造精神，清鹹豐三年（公元壹八五三年）考中進士，官至山東巡撫和四川總督。他因在西南邊陲抵禦外敵有功，被朝廷授予太子少保銜。按清朝的習慣稱呼，太子少保也稱作“宮保”，所以時人皆稱他為了宮保。 丁宮保在家鄉居住時，經常設宴招待父老親......[詳細]燒烤香豬 [推薦指數] [關註指數] 0
即黔桂香豬。香豬是苗族人民將野豬長期馴化、精心培育而成的珍貴品種，具有皮薄、骨細、肉嫩、味美、清香、不膩的特點，是我國獨有的地方良種。以貴州香豬制成燒烤豬，堪稱絕佳美味。( 安順)......[詳細]精辣脆皮魚 [推薦指數] [關註指數] 0
貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調味品之壹。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮鹹，經久不易變味，能促進食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味。糟辣脆皮魚，是貴州傳統名菜之壹，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚的風味是殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、鹹而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食後使人余味無窮。( 安順)......[詳細]雞絨銀杏 [推薦指數] [關註指數] 0
銀杏常稱白果，不僅可做成食品，還可入藥治久咳氣喘，小便自濁，白帶；偎熟能治夜尿病。雞絨銀杏，為筵席中之佳。此菜肴，油殼清香，銀杏軟糯，油而不膩，熱燙味濃。呈淡菜綠色，盛入藍色花盤內，令人悅目爽心。是黔味名菜之壹。( 安順)......[詳細]安順地戲面具 [推薦指數] [關註指數] 0
地戲在安順地區廣為流傳。每年春節之後，十五以前，就可見到在露天平地上，農民自編自演世代相傳的地戲，稱為"玩新春"。在谷子揚花季節則演出"跳米花神"，預祝豐收，同時也寄托著農民逐疫、納吉的美好願望。 地戲種類繁多，主要有民間戲、宮庭戲、軍戲、寺院戲等4種類型。 安順地戲的情節主要來源於歷史事實，他們往往只演《三國》、《隋唐演義》、《楊家將》、《封神榜》中金弋鐵......[詳細]安酒 [推薦指數] [關註指數] 0
安酒產於貴州省安順市，這裏與世界聞名的黃果樹瀑布僅距五十公裏，故註冊商標為黃果樹。安順產好酒可追溯到五百年前的米酒。今日安酒生產則始於三十年代的周記酒坊“醉群芳”，系采用大小曲釀造的生產工藝。解放前夕，酒坊倒閉。壹九五三年恢復生產後，壹九五八年試銷東南亞等地，獲得好評。壹九六三年以來蟬聯了歷屆貴州名酒稱號。安酒生產於七十年代采取兼收並蓄的方法，學習引進了濃香型酒的生產工藝，以酒的質地更上壹層樓。該......[詳細]安順百花串醬菜 [推薦指數] [關註指數] 0
安順百花串醬菜已有悠久的生產歷史。據說，最初是四川峨眉山壹老僧雲遊至安順，在臨終前將制作百花串醬菜的技藝傳給弟子夏紹榮。夏紹榮腌制的百花串醬菜質鮮味美，品質殊佳，曾博得中外食者的贊賞。百花串醬菜是選用四季時令鮮菜紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大 頭菜、苤藍、箭桿白、洋姜、蒜苔、蒜頭、洋芋、嫩子姜和豇豆等為主要原料，再配以花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁......[詳細]包谷粑 [推薦指數] [關註指數] 0
原料： 新鮮糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷葉10張。 制作方法： 蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌勻，捏成10個三角形狀包谷粑，每個約重50克，用新鮮的包谷葉包上蒸熟即可。 風味特色：糯軟香甜，色澤淡黃，營養豐富。......[詳細]刺猬包 [推薦指數] [關註指數] 0
原 料： 蕎面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20顆。 調 料： 蓮蓉200克，白糖、蜂蜜等適量。 制作方法： 蒸。蕎面粉與粘米粉加水揉成蕎面團；蓮蓉加入白糖、蜂蜜拌勻成餡心。將蕎面團下成10個劑子包入蓮蓉餡捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盤中入籠蒸熟即成。 風味特色： 形似刺猬，餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術大賽獲桂林賽區金牌獎。 技術要領： ......[詳細]貴州蠟染 [推薦指數] [關註指數] 0
貴州蠟染是歷史悠久的民族傳統工藝美術品。所謂蠟染就是蠟畫和染色兩種工藝的簡稱。蠟染的方法較為簡便，即用銅片制成的專用“蠟刀”，蘸上蠟液，在自織的白布上精心地繪成各種花草、鳥獸、蟲魚等圖案。然後放進藍靛缸裏浸染若幹次，撈出後放在鍋裏用開水煮去蠟質，再用水清洗，把浮色洗掉，即呈現出各種白色圖案。貴州安順生產的蠟染最著名，安順蠟染花紋細致，色彩濃郁。常見的圖案有山川風景、花鳥蟲魚、仕女人物、古代文物