不粘鍋是炒菜時不會粘鍋底的鍋，因為鍋底塗有不粘塗層。聚四氟乙烯塗層和陶瓷塗層是常見的，具有最好的不粘性能。
市面上最常見的不粘鍋塗層是特氟龍。特氟隆是Teflon的音譯，是杜邦公司在壹系列含氟聚合物產品上使用的註冊商標。聚四氟乙烯又稱“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化學腐蝕性和耐老化性，即使用王水也很難腐蝕。
聚四氟乙烯制成的產品，放在室外，無論日曬雨淋，二三十年都不會損壞。特氟隆還具有超低的摩擦系數和表面，使得其他物質很難附著在其表面。特氟隆占據了不粘鍋塗料的大部分市場。
除了特氟龍，國內還能找到其他類型的不粘塗料，如陶瓷塗料、日本大金氟塗料、美國華福塗料等。
陶瓷塗層性能穩定，陶瓷產品的安全性經過數千年的使用得到了充分的證明。近年來，納米技術被用於陶瓷塗層，可以使炊具表面致密無氣孔，達到不粘的效果。而且聚溫效果好，做菜時可以享受傳統砂鍋的味道和樂趣。
擴展數據:
人們常說特氟龍含有有害物質，使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃的溫度範圍內不會發生變化，但當溫度超過260℃時，塗層逐漸變得不穩定。
但在日常烹飪中，高溫爆炒通常只達到200℃左右，即使采用煎炸，油溫壹般也不會超過250℃，所以在正常烹飪中不用擔心塗層分解和有害物質釋放。
特氟龍不粘鍋在西方發達國家早已廣泛使用。不粘鍋從上世紀90年代開始在中國普及，越來越多的消費者開始認可其性能。國家質檢總局新聞發言人曾表示，中國企業生產的符合國家強制性標準的不粘鍋產品質量安全是有保障的，消費者可以放心使用。
人民網-全分析不粘鍋塗層，正確使用無隱患
百度百科-不粘鍋