牛心柿子產於澠池縣石門溝。它因長得像牛的心臟而得名。它的特點是大、肉細、汁多、味甜。牛心柿曾是清廷貢品，味甜，纖維少，柔軟可口。
仰韶柿又名牛心柿，是河南省澠池縣的特產。仰韶柿子是用牛心柿子做的。牛心柿曾是清廷貢品，味甜，纖維少，柔軟可口。入選中國地理標誌保護產品。
仰韶柿子是用牛心柿子做的。牛心柿，產於澠池縣石門溝，為柿樹科柿屬木本植物。因形似牛心柿子而得名。牛心柿子皮大、肉薄、味甜、汁多、核少或無籽纖維，平均單果重250克，最高達375克。柿子成熟後，大牛心柿餅質地柔軟，含糖量豐富，香甜可口，用涼水沖調，可形成風味獨特的柿漿。。
營養價值
牛心柿子不僅好吃，而且營養豐富。經測試，每100克含55%的糖(其中蔗糖9.5%，單糖4.3%，果膠0.7%，單寧0.21%，水22.8%，維生素C14.02毫克。經常食用柿子可以健胃潤腸、止血解毒、降血壓，具有很好的營養保健功能。具有潤肺、澀腸、止血的功效，可用於治療吐血、咯血、血淋、腸風、痔瘡、痢疾等疾病。柿子上的白色粉霜，中醫稱為“柿霜”，性味甘涼，有清熱潤燥、化痰的功效。明代著名醫學家李時珍說，它是“柿子之零，肺病中灼藥尤佳。”所以對咽幹、口瘡有很好的療效。。
生產方法
制作牛心柿子時，要求選擇果大、果形直、果頂平或略凸、無縱溝的柿子。柿子果實應完全成熟，顏色鮮紅，果核中空，彎尖黃色。收獲後，將柔軟未受損的柿子去皮，然後晾幹。幹燥方式有兩種:壹種是曬幹、掛曬或平曬。將去皮帶柄的柿子壹個壹個夾在松散的繩子上，根據大小掛在架子上晾幹，並經常翻動。風幹3 ~ 4天後，待果表面發白結殼，果肉變軟時，第壹次輕輕托住，將果肉壓碎。促進軟化和收斂。待果面幹燥，出現皺紋時，再捏第二次，將果肉塊碾碎，分散心腔。每隔2 ~ 3天捏第三次，從基部捏掉果核，使果實頂部不再收縮。有核的品種，掐掉或擠出核，壹般三次。二是人工幹燥，即烘烤，也要及時軟化。曬幹的柿子放在壹個密封的容器裏，或者用塑料布蓋上。4-5天後，柿子變軟，取出，攤放在通風陰涼處，幹燥，制成柿霜。反復堆放，風幹，風幹，次數越多，霜出得越早越好，柿餅可以包裝保存。
仰韶柿子生產範圍為河南省澠池縣12鄉所轄行政區域，包括段村鄉、南村鄉、城關鎮、張村鎮、郝穎鎮、紅陽鎮、天池鎮、仰韶鄉、陳村鄉、仁村鄉、果園鄉、坡頭鄉。[