長春醬肉是東北地區歷史悠久的名菜，以其醬香醇厚、肉質緊實、入口即化而深受食客喜愛。制作長春醬肉看似復雜，但其實只要掌握了關鍵步驟和技巧，每個人都可以在家裏做出這道令人垂涎三尺的美味。
第壹步:材料選擇和生產
原料是醬肉質量的關鍵。選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例在3:7左右。五花肉洗凈後，切成均勻的條狀，寬約5厘米，長10厘米。
接下來，做醬是醬肉的靈魂。將冰糖倒入鍋中，慢慢翻炒至融化成焦糖色。加入清水、生抽、老抽、甜面醬攪拌均勻。加入桂皮、香葉、八角、花椒、姜片等調料，倒入料酒和適量鹽，小火煮30分鐘。
第二步:腌制入味。
將肉條放入醬汁中浸泡4小時以上。期間每1小時翻壹次，保證肉條口感均勻。腌制時間越長，醬肉的香味越濃。
第三步:風幹定型。
腌制好的肉條取出瀝幹水分，掛在通風陰涼處晾幹。風幹過程需要持續2-3天，直到肉條表面變幹變硬。這壹步可以讓醬深入肉條，同時去除多余水分，讓醬肉變得緊實。
第四步:徹底煮熟。
將風幹後的肉條放入蒸鍋，大火煮2小時左右，直至肉條內部熟透。在蒸的過程中，醬料會從肉條表面滲出，使醬肉鮮亮誘人。
第五步:再次油炸並上色
將蒸熟的醬肉放入熱油中炸約2-3分鐘，直至肉條表面金黃酥脆。這壹步復炸可以讓醬肉外酥裏嫩，醬更香。
第六步:安排和裝載盤子。
取出炸好的醬肉，瀝幹油，切塊，裝盤。此時醬肉色澤紅潤，醬香濃郁。再配上蔥絲、香菜、黃瓜條，壹道地道的長春醬肉就做好了。
小貼士:
做醬的時候可以根據個人口味調整醬油和甜面醬的比例。喜歡鹹口的可以多加醬油，喜歡甜口的可以多加甜面醬。
風幹過程中要註意通風陰涼，避免細菌在肉條中滋生。
復炸時油溫不宜過高，以免肉條燒焦或炸爛。
醬肉可以根據個人喜好搭配不同的配菜，如酸菜、蘿蔔絲等。
做好的醬肉可以密封保存在冰箱裏，可以隨吃隨取，風味更佳。