說到渣，就不能不談張觀渣。張觀關節渣是典型的關節渣火鍋，用鮮肉關節渣、雞關節渣、蛋關節渣等制作而成。關節渣煮好後鹵水變得略幹，鮮湯加入豬肉、小雞、雞蛋。多年來，它以其鮮美的口感，綿長的香味，稱霸鄂西南的幾十種渣，成為飲食文化大堂裏的壹個著名品牌。人們戲稱它為“全價食品”，是恩施的壹張名片，被譽為“最好的健康食品”。
據張觀有限公司總經理陳雅慧介紹，張觀有限公司配有火鍋、特色配菜、土豆飯、玉米飯。所有材料都經過嚴格控制，讓大眾吃到安全的食物。炒，炒，蒸，拌，鹹淡適中，美觀喜人，可以隨意喝玉米酒。
在管理方面，張貫河渣要求所有員工都要細心、細心，必須全身心投入，認真服務好每壹位客戶，不忽略任何壹個細微的環節；定期培訓、管理和激勵員工，提高員工的工作熱情和對客戶的熱情。
如今，遍布鄂西大地，渣店隨處可見。張觀和合店以傳統的手工制作工藝和精益求精的流程，以健康的土家綠色菜肴為保證，以系統規範的管理和無微不至的服務，人來人往，不分男女老幼，發展了30多年。創造了恩施餐飲界家喻戶曉的神話，最終獲得恩施十大名菜之壹、新農村建設特產的稱號。是讓世界體驗土家族風俗文化的理想之地。近年來，渣香傳到了州外其他省份，在鄭州、北京也小有名氣。張觀和合渣以其久經考驗的品質、眾所周知的信譽、穩定驕人的業績走向全國，芬芳四溢。張觀的渣文化正逐漸走向世界！