世界名酒集
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白蘭地-BRANDY
凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。
據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。
整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了壹個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。
但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。
白蘭地中所謂幹邑（COGNAC）白蘭地，它和壹般白蘭地有什麽不同呢？
幹邑其實是法國西南CHARENTE河邊壹個古老的小鎮，也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱為幹邑，以顯示其珍貴。
法國政府為了保證白蘭地的酒質，對於幹邑的名稱訂立了極嚴的規定: 只有用幹邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以幹邑的美名。
幹邑區***分六個種植區，所產酒的品質亦各有高低。按順序排列為：
1·大香檳區——GRANDE CHAMPAGNE
2·小香檳區——PETITE CHAMPAGNE
3·邊緣區——BORDERIES
4·植林區——FINE BOIS
5·優等植林區——BONS BOIS
6·壹般植林區——BOIS ORDINAIRES
幹邑的品質所以超過其它的白蘭地，也因為該地區數百年傳統的特殊的蒸餾技巧。蒸餾器包括壹個大鍋，上面是壹個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有壹根管子連接著酒水占鰲H劑嫌妹夯蚰靜瘛K械納璞婦攔歐ㄓ麽客瞥傘?
另壹種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少於三年。
白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質更加香醇。在這個過程中，橡木的質地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。幹邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質，如： E/EXCELLENT 優良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特別
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好
其中，V．O指甚古，壹般貯藏3—6年；V．S．O貯藏7—10年；X．O貯藏15年；X 貯藏40年以上；S．F指上好純良。 不過，因為各個公司的標準不同，所以也不必太相信它。 幹邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，幹邑始終不失其獨特風味。
水果白蘭地——FRUIT BRANDY
凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調制而成的混合酒，都統稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。
例如杏仁白蘭地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果實做出的淡黃色的甜味酒；黑莓白蘭地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的濃褐色的甜味酒；桔子白蘭地(ORANGE BRANDY)是壹種帶有桔子香的透明酒。不過，也有以其他類柑桔做的，帶有紅、黃色的甜味酒；還有用蘋果做的，帶黃、紅色的CALVADOS。
威士忌-WHISKY
據說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為壹種消除疲勞的滋補劑，所以比現在的更甜。
威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。
蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。它的制造過程壹般是將大麥浸水，生成麥芽後，再加工磨碎，經澱粉酵素化後成為麥汁。在這個過程中需要將麥芽烘幹，采用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因；而後把酵母加入麥汁中，發酵2完成後放入蒸餾器中蒸餾數次，把其中70%—80%的酒精提出，裝進橡木桶中貯藏，使其成熟。其間，蘇格蘭威士忌的酒精度會適度變弱，並且變成琥珀色，更加香醇可口。威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年後為成品酒，十五到二十年後是優質成品酒，二十年以上的威士忌其質量反而會下降。愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝，沒有煙熏的味道，口味綿長柔潤，比較適合制造混合酒。玉米威士忌的主要產地在美國和加拿大。它的原料是玉米和其他雜谷類。
壹般來說，威士忌都有壹種特有的香氣。據說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。
伏特加-VODKA
這是俄國特有的酒，據說出自於沙皇彼得大帝時代。它是以大麥、小麥、裸麥或馬鈴薯為原料，再加上麥芽釀造，蒸餾後做成的酒。酒精成分大約在70%以上，俄國的冬季寒冷而漫長，因此我們可以知道為什麽腐特加會有那麽高的酒精度了。
這種酒在蒸餾後必須通過白樺木炭，這樣不僅可以清除不純的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有無色無味的特點。
在享受俄國濃膩的前菜後，直接喝下純酒，是伏特加愛好者的飲法。但是這種無色無味的酒近年來卻被廣泛地當做雞尾酒的基酒。特別是當它和果汁混合時，更加能夠原本地體現果汁的風味，而且更加清涼、爽凈，比如為大家所熟悉的SCREWDRIVER。
威末酒-VERMOUTH
又稱為飯前酒(APERITIF)。是壹種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為 SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是壹種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食欲，消除疲勞。
郎姆-RUM
壹般酒類都是用水果，谷類等發酵而成。而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料，把糖蜜發酵後蒸餾，而使它成熟的壹種酒。牙買加（JAMAICA）的郎姆從前就享有盛名。它那清凈的口味和風格，無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒，都很受歡迎。郎姆有WHITE RUM（白色）和DARK RUM（黑色）二種。後者因為有燒焦的蔗糖的強烈香味，所以也用於調制點心。有人把它拿來和COCA—COLA混合飲用，能加充分發揮了它的特色。
波特酒-PORT
波特酒產於葡萄牙。因為本身含有天然糖分，所以極易入口。路比波特酒(RUBY PORT)味道香醇舒暢；陳年的多利波特酒(TAWNY PORT)更是芳香撲鼻。
力嬌酒-LIQUER
是壹種酒精度不高而香氣特別馥郁的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被稱為餐後酒或睡前酒（NIGHT—CAP）。這些酒通常都是以白蘭地址為底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的摻雜和長期的增陳，令力嬌酒香醇而濃烈。
力嬌酒別名叫CREME DE。它有許多種類，比如以鳳梨為原料制成的黃色甜味酒，稱鳳梨酒（CREME DE ANANAS）；以杏仁的果實制成的淡褐色甜味酒，稱為杏仁酒（CREME DE APRICOT）；用香蕉制成的淡黃色甜味酒，稱為香蕉酒（CREME DE BANANA）；用摩爾咖啡制定成的案褐色酒，稱為摩爾咖啡酒（CREME DE MOCHA）；還有壹種以紫羅蘭花油加上糖蜜所制定成的紫羅蘭酒（CREME DE VIOLET）。
1、薄荷酒-PEEPPERMINT
也叫CREME DE MINT，是壹種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精裏蒸餾以後，再湃胩欠鶯蛻倭康謀『捎退齔傻幕旌暇疲新躺桶咨種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是壹種力嬌酒的典型。
據說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。另外，它更是壹種適合女士們飲用的晚間酒。
2、可可酒-CREME DE CACAO
是壹種用可可豆制成的力嬌酒。它2有棕、白二種顏色。 可可豆中獨含的植物油有美容肌膚的效果，並且具有治療肝臟的藥效，所以深得女士的鐘愛。
3、但澤而-（DANZIGER）
它的制法很奇特，除了把可可粉、檸檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精裏面蒸餾外，還加上糖蜜，另外並混雜壹些金鉑下去。所以它的成品不但濃膩香甜，而且酒色富貴迷人。
據說現在日本的上流社會中，但澤而是飲用者身份的標誌。
4、柑香酒-CURACAO
美州的委內瑞拉（VENEZUELA）的海面上有個荷屬領地古拉索島（CURACAO）。這個島上特產柑橙。而以此為原料制成的酒，便稱為柑香酒。它主要以柑橙的果皮、藥料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成，有紅、白、藍三種顏色。紅的稱為桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍帶動壹點苦味；白的沒有苦謂的稱為無色柑香酒（WHITE CURACAO）；藍色的稱為藍橙力嬌（BLUE CURAAO）。
柑香酒有促進 食欲及健胃的功效。由於它那濃膩的豐滿的味道和柑桔清爽馥郁的香氣，所以也被當作新年的酒來飲用。
5、當酒-BENEDICTINE D·O·M
這種酒是十六世紀初，天主教的班尼狄克汀（BENEDICTINE）派修道士BERNADO VINCELLI所創制。因為他是那麽虔誠，所以就用D·O·M（獻給至高無上的主）這個敬語來作為酒的商標。
它是壹種酒精度較高（40% VOL）且糖份充足，香氣和口味都很好的酒，還具有消除疲勞和健胃的功效。其制法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百裏香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料腌制而成。
金酒-GIN
金酒是壹種再制酒，它的原料是大麥或裸麥，制造過程中於蒸餾器的出口處放置杜松的果實，當酒精通過時便會吸收強烈的杜松味道，所以金酒也被稱為“杜松子酒”。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。
壹般以為金酒的原產地在荷蘭，據說在1600年，某位教授在進行醫藥研究時偶然發現了金酒。但中國人舉出數千年以前唐朝的詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”，認為金酒是他們的發明。
其實金酒能夠有現在的成就，完全應該歸功於英國。特別是英國人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而並非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之類的甜味酒。
不過並非每個人都會贊成金酒那強烈的杜松香氣，但是因為它那恬淡的氣味，和其它的酒或果汁混合時，口味相當動人；且價格也相當便宜。所以被廣泛地運用在雞尾酒上，以它為基酒調配而成的“紅粉佳人”，最是有口皆碑，傾國傾城。
苦汁-BITTERS
是壹種由此藥草所做成的苦味飲料。調制定雞尾酒時，是當做香料以及藥味來使用。其時當妳酒醉時，也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUER GLASS中，攪勻後飲用；它還有促進食欲和健胃的功能。
苦汁有很多種。其中安哥杜拉苦汁（ANGOSTURA BITTERS）因為在南美學的委內瑞拉（VENEZULA）的ANGOSTURA市制造而得名。它還可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等數種藥材以及香料配制成驅風藥，所以有的國家把它當做瘧疾的預防劑。
桔子苦汁（ORANGE BITTERS）
是用桔子的果皮，再加上葛縷子做成。
些厘酒-SHEERRY
些厘酒起源於西班牙，至今已有數百年的歷史。它主要是以柏盧明奴(PALOMINO FINO)的葡萄釀造而成。它的制法是將過熟的葡萄加強糖分，然後用高溫釀造法發酵而成。
特基拉酒－TEQUILA
特基拉酒（TEQUILA）也稱龍舌蘭酒。特基拉酒是墨西哥的特產，墨西哥人對此情有獨鐘，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉酒來自墨西哥的TEQUILA鎮，此地出產的壹種植物「龍舌蘭」為其主原料，其為壹種二次蒸餾酒。若蒸餾後直接裝瓶，若為清徹的龍舌蘭酒則被稱為“WhiteTequila”。此酒以產地得名。
特基拉酒有壹名非常經典的廣告詞那就是：
Tequila Lifeis harsh，your tequila shouldn't be.
譯：生活是苦澀的，而您的tequila酒卻不是。
龍舌蘭酒銷售類別有很多種：
1、金標（GoldLabel）采用金色商標。酒液呈淺琥珀色，因其在橡木桶中的貯存期至少為2年；也有酒齡在4年以上者，幫色澤更深。通常，陳年龍舌蘭酒的口味較為柔和些，但仍不失其固有風格。
2、銀標（Silver Label） 采用銀色商標。該酒多出口至美國。因其不經橡木桶貯存，幫酒液呈無色，酒精體積分數為3 5％。
3、紀念性的（Commemoratilve）先以白橡木桶貯存，再經多年老熟而成。這是在1963年為紀念墨西哥獨立暨慶祝賽柴酒廠建立90周年而隆重推出的產品。
4、世代交替（Generation）為慶祝賽柴的孫子主管酒廠而推出的名品。