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廣式鹹煎餅做法大全

配料:面粉。調料:白芝麻、糖、小蘇打、堿、紅糖、酵母、花生油、南方牛奶。做法:1。將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵母、花生油和南奶混合在壹起。2.把大面團分成許多小面團。3.用搟面杖把小面團搟均勻,然後在餅的中間開壹個小洞。4.最後出鍋炸。只需在滾動的油鍋裏停留壹到兩分鐘,肥鹹的煎餅就做好了。

4人份主料。

適量的面粉

佐料

蘇打粉適量

堿量

適量的老酵母

白芝麻適量

適量的糖

花生油適量

適量的腐乳

步驟1

將面粉,白芝麻,白糖,小蘇打,堿,紅糖,酵母,花生油和奶粉混合在壹起。

第二步

把大面團分成許多許多小面團

第三步:鹽煎餅的完整收藏

用搟面杖把面團搟平,然後在餅的中間打壹個小洞。

鹹煎餅插圖。

最後出鍋炸,只要在沸騰的油鍋裏呆上壹到兩分鐘,肥鹹的煎餅就做好了。

成品圖

烹飪訣竅

據說德昌鹹煎餅(德昌鹹煎餅是廣州公認最好吃、最傳統的鹹煎餅)的創始人譚早在20世紀30年代就在金龍路的德昌茶樓做了幹小吃,想創造壹種美好的味道,但壹直味道平平,沒有太大的進展。有壹天,他去茶館喝茶,遇到了賣胸脯肉的盲德,向他訴苦。盲德很自然地嘆了口氣,笑著說:德哥,這鹹煎餅不是跟我的花生壹樣嗎?以前人們不知道加南奶,所以不可能是名吃。加了南奶立馬變味,身價百倍。譚老師聽了“道德盲”的話,深受啟發。用這種新配料炸出來的鹹煎餅,真的是色澤金黃,外酥裏香,入口松花軟滑,有南方奶味。第壹次嘗試大家都點頭。後來德昌茶樓掛了個大招牌,上面寫著德昌鹹煎餅。從此生意興隆,成為西關專家公認的名吃。

德昌鹹煎餅與眾不同的第壹個原因是原料加入了南乳,增強了風味。但是用的南方奶應該是老香的。把買來的南奶放在天臺半陰半陽的地方。太陽壹出來,南奶就熱了。太陽曬後,熱能會逐漸消散。經過壹熱壹冷工藝的處理,南奶的香味會更好。此外,它使用了不同配方的糖。壹般鹹煎餅是用面粉和白糖做的,德昌鹹煎餅是用白糖和紅糖做的,重量增加壹倍。它的作用是白糖讓它們變脆,紅糖變軟。再加上中火油炸,糖量大,咬油量大,所以成品脆軟,尤其是松香。