常見於廣東、福建等沿海地區。是壹種鮮香的調味品，可以增加食物的鮮味和鹹味。也是閩菜、潮州菜、東南亞菜裏常見的水產調味品。之所以叫魚露，是因為這種調味品是用小魚小蝦做的，這也是它鮮味的來源。
魚露經歷了腌制、發酵、熬煮的過程，最終成就了這種鮮美的汁液。魚露是琥珀色的，和醬油很像。經過海外華人的傳播，在東南亞國家也很流行，現在歐洲壹些國家也有。
魚露的原料壹般是魚蝦或水產品加工的下腳料。魚蝦含有蛋白酶等酶，在多種微生物的參與下，發酵分解生魚中的蛋白質、脂肪等成分，最終成為魚露。
可以代替魚露的調味料
1，醬油
它是魚露的絕佳替代品。它由發酵的大豆、水、鹽和小麥制成，味道濃郁可口，略帶甜味。可以把魚露按照1:1的比例換成醬油，也可以試著把其他配料和醬油混合，得到額外的風味。醬油雖然沒有海鮮特有的味道，但是可以代替魚露來提鮮食物。
2.蠔油
魚露可以用蠔油代替，因為蠔油味道相近，略稠，不能很好的代替魚露稠度較稀的菜肴。可以在蠔油中加入壹點水，使其變得更稀，然後加入薯條、炒飯和鹵汁，產生更甜的味道。
3.蝦醬
魚露可以換成蝦醬。蝦醬鮮鹹，能為食物增味。雖然醬油可以代替魚露，但是蝦醬具有海鮮特有的味道，更能凸顯魚露的美味。此外，蝦醬還可以搭配蝦油或蠔油，增加食物的鮮味和口感。所以魚露可以用蝦醬代替，提高食物的口感和味道。