壹罐豆豉鯡魚同時含有兩種正宗的廣東食材。就連討厭快餐的媽媽也會在冰箱裏準備幾罐:臺風天，不能出門買菜的時候，壹罐豆豉鰣魚就足以讓家人放心。遇到不吃青菜的孩子，我會用油和小麥炒壹盤黑豆和鰣魚，壹定要讓他把盤子舔幹凈。
對於外出求學或工作的年輕人來說，有壹碗米粥和豆豉鰣魚米飯無疑是壹個福音，不僅可以吃好，還可以緩解思鄉之苦。
壹百年前，鰣魚和豆豉產生了美味的反應，它的發明者是壹群背井離鄉的遊子。沒想到，百年後，那種甜甜的味道依然觸動著人們的記憶。豆豉沙德到底是用什麽樣的味道來保持感情的？誰發明了世界上第壹罐豆豉鯡魚？這壹期，半島君給妳講壹個中國故事。
豆豉鰣魚的故鄉情懷。
當蔡瀾先生還是個英俊的男孩時，他就離開了新加坡去留學。即使吃過各種山珍海味，他還是忘不了吃豆豉鰣魚的味道。他在文章中寫道:天寒地凍。餓的時候，絕對沒有什麽比吃壹碗熱騰騰的白米飯配壹片豆豉鯡魚更美妙和滿足的了？？盤
沒出過家門的人永遠不會明白這種感覺。
是的，在國外生活，沒有家鄉風味的舒適，更是難上加難。19世紀後期，在東南亞工作過的遊民已經明白了這個道理。
-南洋，也就是今天的東南亞-
於是，他們把鰣魚炸熟，加上豆豉和油延長保質期，然後放在瓦罐裏，出遠門的時候會帶著。
看到流行的豆豉鯡魚，商人們抓住商機，向歐洲人學習制作罐頭。1893年，他們在廣州創辦了香罐頭廠，生產出中國&世界上第壹個罐裝“豆豉鯡魚”。
20世紀50年代以前，國內罐頭廠更像是壹個小作坊，裝罐、抽真空、焊接都是靠人手操作。
豆豉和鰣魚在壇子裏的第壹次相遇。
為什麽豆豉鰣魚是廣東特產？原來，比人還要怕冷的鰣魚，壹旦在5以下的淡水中呆著就會被拴住，而珠三角(尤其是順德)的環境最適合它們生長。
-除了豆豉鯡魚，幹鯡魚也是廣東的特產-
另壹個主角陽江豆豉也是廣東特產，把鰣魚罐頭做得好吃到不可重復。
魚肉濕潤，略帶黑豆的清香；豆豉咀嚼後富含魚油，好吃的秘訣就在於大豆油。
工廠會把豆豉和鰣魚分開處理，按照“先豆豉，後鰣魚”的順序放入壇子裏，然後註入大豆油，使兩者緊密接觸，互相滲透。同時大豆油會讓魚骨變嫩，這也是我們吃魚的時候感覺不到骨刺存在的原因。
鰣魚罐頭廠的故事
在中國，豆豉沙德的品牌有幾十個，競爭非常激烈。其中，贛珠、粵華(珠江大橋)、鷹錢是最有實力、知名度最高的三大巨頭。幹竹在民間最受歡迎。其15s的廣告和8字標語這些年壹直出現在廣東的各個渠道。
論資歷和規模，鷹錢是老大哥。向於1893生產出第壹罐豆豉鰣魚，使用“鷹標錢”商標，也是百年老字號。後來項改名為“廣東罐頭廠”，其舊址現已改為紅廠。
除了罐裝食品，我們還熟悉樂嘉餅幹，其中許多產品從零食到大零食和飲料，都是Eagle Money旗下的品牌。就連根汁汽水也曾經是他們家的，這可是大生意。
這滿滿壹罐回憶的小罐，包裝和味道都沒變。我知道它會繼續保護每壹個思念家鄉的人。