改革開放後，市場經濟帶動了莆田的騰飛，也帶動了莆田人走出家鄉的沖動，於是在上世紀九十年代眾多的莆田人紛紛走出家門，有相當壹部分就是選擇老上海餛飩這個行業。起初在廣東、上海，逐漸走向全國，也成就了福建老上海餛飩這個品牌，源於對莆田人對家鄉餛飩的深厚感情。