壹、蘭州牛肉面。講究壹清二白三紅四綠五黃，形式和味道並重，所謂形式，是指面的形狀，有寬、細、二細、韮葉等十余種，至於味道，都在那碗用牛骨熬成的湯裏。可以說，蘭州牛肉面是中華第壹面霸，再小的地方，都能看到蘭州牛肉面的影子。
二、陜西的面。有岐山臊子面、 油潑扯面、 褲帶面、biangbiang面等，在外地也經常碰到，所以我就統稱為陜西的面好了。其實，這些面西北地區都有，很難說那個地方的更正宗更好吃。
三、武漢的熱幹面。武漢人獨有的早餐，我吃的不多，覺得重在用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等調配而成的佐料。
四、廣東的雲吞面。我壹直沒搞清雲吞和餃子有啥區別？反正小雲吞加上面條，就成了廣東雲吞面，廣東人非常喜歡吃，惠福路上有家名店，口碑不錯，但我不覺得有什麽特別。
五、山西的刀削面。我比較喜歡吃，入口厚實而勁道，有時候師傅會表演刀功，將面削得象雪花壹樣飛到鍋裏，讓人眼花繚亂。 另外，還有武威的炮仗面、新疆的拉條子、北京的打鹵面、河南的羊肉燴面、上海的陽春面、山東的伊府面、四川的擔擔面、重慶的小面、福建的八珍面、貴州的太師面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面等都比較有名，如果妳有幸去這些地方 旅遊 ，不妨都嘗試壹下。好吧，吃過這麽多種中華面條，就算有不合妳的口味的，也足以在眾人面前得瑟壹番了。
我是甘肅張掖人，我說說我知道的吧
第壹，當屬蘭州牛肉面，我們不叫蘭州拉面，那是外省人的叫法。牛肉面的特色就不多說了，不說世界知名了，他也是全國馳名的。當然，蘭州牛肉面協會可不像某饃協會那麽會算計，只要符合條件的，蘭州牛肉面商標免費用，甘肅人更良心！
第二，當屬這碗張掖臊面，張掖臊面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。傳統的臊面，將和好的面手工薄搟細切，形似韭葉，沸水煮撈。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到壹定的色度和濃度，勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。最後加入豆腐片,地道的躁面湯用雞湯。撈面澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐幹。早上上班，熱騰騰的，胡辣辣的來壹碗，妳說美不美。
第三，給這碗牛肉小飯。
牛肉小飯，是甘肅省張掖最有名的物色 美食 早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無比，口感特別好。
牛肉小飯裏面的牛肉都是選取的新鮮的黃牛的肉，把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用面粉加水做成面團，隨後將面團揉成跟銅錢差不多厚的面片。將面片用刀切成小小的方塊，要撐握好準頭，切成大小均勻的跟飯粒差不多。將這些方塊放到鍋裏面煮，煮熟以後就撈出來，放到涼水裏浸泡壹段時間。
用雞或都是牛骨頭熬湯，在裏面加壹些胡椒粉、姜粉之類的調味料，再放適量的水澱粉，使湯有壹定的粘度。把飯盛到碗內，把準備好的黃牛肉片、豆腐片、粉條壹些湯鹵配料澆到飯上面。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分的很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒壹樣。再配上點濃濃的胡椒的香辣味，非常的誘人，吃的鼻間直冒汗，美味無法形容。
早上起來，拿個勺子，再跟老板多討要幾片牛肉，嗯，想想就美味，今天早上的早餐就它了！
第四，張掖搓魚子。
搓魚子只是做起來比較麻煩，需要用手搓純手工制作，搓出來大小形狀均勻，兩頭尖尖，比面條更勁道，更有嚼頭。面可以炒，可以幹吃，可以做湯面。
第五，撥魚子。這個在張掖境內比較多，尤其山丹縣，牛肉撥魚子壹盤，大盤雞加撥魚子，比肉更好吃。當然制作過程中還是要求功夫的，不然撥出來的面大小不壹，吃起來就有損味口。
第六，剪魚子。剪魚子和撥魚子的區別，就是剪魚子需要用壹個剪刀剪出來。
第七，牛娃子飯。牛娃子飯是張掖山丹名小吃，在冬至當天，必須來壹碗，在山丹，還有個冬至活動，場面甚是壯觀，萬人壹起吃牛娃子飯，而且還免費。只是這兩年由於疫情，活動暫停了。牛娃子飯的牛娃子可不是牛肉哦，是面食，制作很是需要壹點技巧啦！
看到最後這幅圖中的有特點的面了吧，形似海螺
1，蘭州拉面。2，北京炸醬面，3，山西刀削面，4，陜西哨子面，5，河南燴面，6，武漢熱幹面，7，鎮江鍋蓋面，8，廣東雲吞面，9，重慶小面，10，蘇州素面
可能有點離題，我說的不是全國有名的，但個人認為真的是美味面食。所以強烈推薦給各位！
阜陽格拉條，吃過的都感覺很棒，特別是阜陽人的最愛，見配圖。
以下是格拉條的特點：便宜好吃，可根據個人口味選擇伴醬多少，加上三瓣生蒜吃，蒜香、面香和醬香，三色生輝！吃完喝口雞蛋湯，雞蛋湯由熱的格拉條面湯滾燙熟而成，蛋香鮮美，既解渴又清熱。面條還可以加香菜，豆芽等配菜。
可惜基本上是皖北人知道，出了安徽名聲近無，實在可惜。我推薦給各位讀者，有機會碰到盡量去嘗試下（選擇相對衛生的飯館），我相信妳壹定會喜歡的。請記著：格拉條，格拉條，格拉條！
、蘭州牛肉面。講究壹清二白三紅四綠五黃，形式和味道並重，所謂形式，是指面的形狀，有寬、細、二細、韮葉等十余種，至於味道，都在那碗用牛骨熬成的湯裏。可以說，蘭州牛肉面是中華第壹面霸，再小的地方，都能看到蘭州牛肉面的影子。
二、陜西的biangbiang面，油潑面等。其實，這些面西北地區都有，很難說那個地方的更正宗更好吃。
三、武漢的熱幹面。武漢人獨有的早餐，我吃的不多，覺得重在用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等調配而成的佐料。
四、廣東的雲吞面。我壹直沒搞清雲吞和餃子有啥區別？反正小雲吞加上面條，就成了廣東雲吞面，廣東人非常喜歡吃，惠福路上有家名店，口碑不錯，但我不覺得有什麽特別。
五、山西的刀削面。我比較喜歡吃，入口厚實而勁道，有時候師傅會表演刀功，將面削得象雪花壹樣飛到鍋裏，讓人眼花繚亂
六、新疆的拉條子，拌面等都挺好吃！刷到過好多視頻了，加兩份三份面的，我自認為也是吃貨壹枚，親自體驗，確實加不了那麽多面！
另外，還有炮仗面、北京的打鹵面、河南的羊肉燴面、上海的陽春面、山東的伊府面、四川的擔擔面、重慶的小面、福建的八珍面、貴州的太師面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面等都比較有名，如果妳有幸去這些地方 旅遊 ，不妨都嘗試壹下。這麽多種中華面條，肯定有壹款，或者是多款是妳無法拒絕的！
蘭州拉面，除了在蘭州，其他的很難吃。尤其是出了甘肅省，其他所有的蘭州拉面幾乎都是青海人開的，所以應該除了甘肅以外的蘭州拉面都應該叫青海拉面，那味道很正宗的蘭州拉面差了十萬八千裏！蘭州拉面真心是讓青海人毀了
揚州寶應的氾水長魚（黃鱔）面也是壹絕。野生的黃鱔去骨油炸備用，再用魚骨熬湯至奶白。白開水下面條煮熟後，再放入魚湯汆燙。配少許韭菜，裝入碗中，撒點胡椒粉。再將鱔絲放入熬好的魚湯中燉煮。用小碗單獨裝份。配點鹹菜，鮮香美味，不要太好吃喲！當地口碑好的有：氾水胡家長魚面（中央電視臺有專欄播放過)、寶應白田派出所北喜樂多店、寶應花城路壹家、寶應小官莊老顧面店及其西邊壹家等等。
大連的五羊照福肉面館，簡直是童年的記憶。面是用鋼絲面煮的，稍微有嚼頭，湯是濃濃的骨頭湯，喝壹口滿滿的肉味，裏面的肉，五花三層，肥而不膩，瘦而不柴，配上小油菜，蔥花。喜歡辣的多放點辣，加白醋比陳醋好吃。
應該就是陜西油潑面了吧。每次媽媽做這個，能吃兩碗。
第壹新疆回民不放洋蔥西紅柿的過油肉拌面 第二 新疆回民的的羊肉揪片子！第三 四川真正的擔擔面 第四是蘭州師傅做的沒有配方的蘭州牛肉面 第五 真正老北京人做的 炸醬面 第六 河南 豆角蒸面 第七 兩江陽春面 第八 重慶小面 第九 陜西臊子面 第十 山西刀削面 第十壹 新疆哈薩克族的 納仁面 第十二 湖北熱幹面！其他的都是延伸產品不算！！