香腸是壹種非常古老的食品制作和肉類保鮮技術，指的是將動物肉絞碎成泥，用腸衣填充而成的長圓柱形管狀食品。中國的香腸歷史悠久，種類繁多，主要分為四川香腸和廣東香腸。主要區別是廣東菜是甜的，四川菜是辣的。過去每年春節前都會做香腸，現在壹年四季都可以吃。
西式灌腸
西式灌腸，即熏制香腸，是熟肉制品中香腸的主要產品。澱粉含量在10%以下的熟香腸，如香腸、維也納香腸、法蘭克福香腸、火腿腸、肉香腸等，以畜禽肉為原料制成。
熏煮香腸:以新鮮和冷凍的畜禽肉為原料，經過修整、腌制(或不腌制)、絞碎、添加輔料、攪拌(或切碎)、乳化(或不乳化)、灌裝(或不灌裝)、烘烤、蒸煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻制成的壹種香腸熟肉制品。生肉必須等待過程。