亳州美食小吃概覽
牛肉膜
牛肉膜是亳州獨有的清真食品。
它色澤金黃，外脆裏嫩，香氣撲鼻。
該饃以牛肉、粉絲和佐料為陷，用上好的面粉做皮，陷皮層層相疊，制成直徑為35—40厘米，厚3—5厘米的圓形餅，放在特制的圓形平地鍋內，用油炕，邊炕邊轉邊翻，約30分鐘即可。
該饃入口油而不膩，香酥可口，是小吃中的上品。
西陽鹵豬頭肉
西陽鹵豬頭肉，相傳古時潞安府有壹位名廚，他家祖祖輩輩有制作臘肉和豬頭肉的手藝。
有壹次，壹位年輕人向這位名廚學做鹵豬頭肉，在燒制過程中忘記了放醬油。
當發現後，豬頭肉已煮至八成熟了。
這時，師傅忙讓他將豬頭撈出用涼水沖泡，設法補救，但再加醬油已來不及了。
他們最終也沒有想出個好辦法來，就將未加醬油的豬頭肉放在壹邊不管它了。
第二天壹早，名廚的徒弟驚奇地發現，用涼水浸泡壹夜的豬頭肉看起來色澤潔白，摸壹摸，肉質松軟，聞壹聞，香味撲鼻。
他趕忙取壹塊切成片，拌上蒜泥，嘗壹嘗，感到清香可口。
師徒二人從此做起了白鹵豬頭肉的生意來。
這種新的菜肴壹上市就受到人們的歡迎，他們的生意更加紅火起來。
白鹵豬頭肉，也漸漸出名了，其制作方法不斷改進，代代相傳至今，成為頗受人們喜愛的美味佳肴。
義門的壯饃
義門的壯饃又叫鍋盔，是壹種獨特的食品。
做法是，取大塊面團反復揉“熟”，做成臉盆大壹個圓餅，厚約寸許，直徑壹尺到二尺，表層粘上壹層芝麻，放在平鍋上文火幹炕，成後外焦裏軟，食之噴香。
有的行家，還能在外皮制出壹些圖案來。
鍋盔的形狀頗象古代的盔甲，又圓又硬，所以取名壯饃、鍋盔，同時它又特別頂餓，巴掌那麽大壹塊鍋盔，能抵兩個大饅頭。
插花牛肉湯
插花牛肉湯 ，插花已屬阜陽地界，阜陽插花牛肉湯源於阜陽市潁東區插花鎮，以高姓熬制的較為有名。
其原湯采用牛骨、上乘牛肉等原料添加眾多調料，用文火熬制而成，口味純正，回味悠長；由於其風味獨特，在當地深受廣大消費者的青睞，僅阜陽市內就有數十家正在經營。
狗肉幹扣面
說起小吃，狗肉幹扣面之於安徽渦陽，正如羊肉泡饃之於西安，煎餅果子之於天津，淡麻糊之於阜陽，撒湯之於蒙城。
渦陽人最喜愛的小吃，不是外焦裏嫩的鍋貼，也不是熱氣騰騰的小籠包，不是傳統的豆漿油條，也不是碩果僅存的那幾家麻糊，而是近十年來活躍在渦陽小城而且漸漸名聲遠播的渦陽名吃-------狗肉幹扣面。
炒涼粉
炒涼粉是壹道很有名的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。
味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”
涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉’。
如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
撒湯
撒湯源於皖西北渦陽、蒙城壹帶。
撒為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，人誤寫為“撒湯”、“殺湯”等。
撒湯是用老母雞、豬排等為原料，燉好後，打生雞蛋在碗裏，攪拌勻後，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃橙的肉湯蛋花茶。
據傳乾隆皇帝下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播。
現今撒湯傳遍江淮大地，成為風味獨特的安徽著名小吃。
葛俠面皮
渦陽知名產品葛俠面皮：其引進國際先進生產流水線，克服了傳統的作坊模式、手工制作臟亂差不衛生等現象。
采用大米、小麥、玉米、綠豆等、幹凈衛生、口感好、風味獨特、營養豐富不加任何食品添加劑，皖北獨壹家真正的放心面皮。
藥桂燜甲魚
甲魚性平、味甘，甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有壹定的輔助療效。
鮮龍眼烘成幹果後即成為中藥裏的桂圓。
桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。
具有健脾補血，滋陰養腎，養肝安神的功效。
具有甲魚原汁原味，桂圓清鮮香醇、營養豐富的特點。
重油大燒餅
展溝燒餅，又名“鞋底燒餅”，因其形似鞋底而得名。
展溝燒餅采用獨特的制作方法，由面粉、五花肉、芝麻等原料加工而成，外觀上長且薄，顏色橙黃，表面粘滿芝麻；食用過程中，色香味美，外脆內酥，可口宜人，每有外地人到來必定是“吃不夠帶著走”。
嘛糊
亳州地方特色小吃，狀似粥。
將黃豆、小米、大米等按壹定比例加工成澱粉調成糊，當水燒至90度左右時，將澱粉糊及輔料慢慢倒入水中，邊到邊按壹個方向攪動，直至嘛糊全熟。
吃時在嘛糊上撒些許鹹黃豆、芝麻粉。
嘛糊清香微甜，口感滑潤，有清熱去燥、潤肺利水之功效。
利辛貢饃
利辛貢饃用上好的麥面粉，采用民間發酵工藝，配以輔料和面，將發酵後的面團反復揉搓，直至面團呈油亮色，然後制成形狀各異的面饃，貼在鐵鍋壁上，內放少許水（水不浸饃），用文火燒，至饃熟且發出清香時出鍋。
饃正面油亮，背面金黃，既香且甜，脆軟可口。
此饃因名清時代多次進貢而得名。
粘面饃
亳州地方名點。
用上好的糯米面配以大棗、糖、佐料，和成面團，做成直徑35—40厘米，厚3—4厘米圓形餅放入平底鍋內，加油少許，文火燒熟即可。
該饃呈金黃色，外酥內軟，香甜可口，是老年人和兒童最喜愛的食品之壹。
扁豆糕
亳州地方獨有食品。
扁豆洗凈，放入水內侵泡壹小時撈出，加少許澱粉、糖、佐料調成稠糊狀，堆在篦子上蒸熟即可，形狀呈圓形，可大可小，可厚可薄。
入口清香松軟微甜，為居家調劑生活之上品。
豌豆餡
亳州地方獨有食品。
豌豆去皮，用水泡後碾成糊狀，加大棗、糖、佐料和少許澱粉，做成直徑40—50厘米，厚4—5厘米的圓餅，放入籠內蒸熟即可。
上面可加壹些裝飾品，形如大蛋糕，呈青黃色，香甜松軟，老人和兒童特別喜愛。
油炸饃
油炸饃又叫油杠，亳州獨有食品。
其形似油條，比油條短粗，其味道似油條，比油條松軟可口。
該饃用上好的面粉、佐料，用特有的方法和制，然後用兩根細鐵釬子將和好的面纏繞其上，用力壹拉，放在有鍋炸制翻轉，待其表面呈金黃色時撈出即可。
油炸饃內若放蛋液炸制味道更好。
老隊長扒雞
老隊長，名張士田，家住龍山鎮龍北行政村龍西村。
解放後就擔任生產隊長幾十年；壹生從事扒雞行業，其主要原料是以本地土雞，並加入60多味名貴中藥材精心加工而成，其色、香、味、形均佳，有皮脆、肉軟、味美之特點，遠銷省內外。
現張士田已去世，其外孫朱豐收繼承傳統扒雞加工工藝。
現已在國家工商總局註冊了肖像商標。
鍋盔
亳州壹種獨特的食品。
取大塊面團反復揉“熟”，配以佐料，制成直徑為40—50厘米，厚為3—4厘米的圓形厚餅，放入平底鍋內炕，上撒芝麻。
為加快熟的速度，壹般還用筷子紮上幾個眼。
該饃象古代盔甲，又圓又硬，所以得名鍋盔。
鍋盔饃表面金黃，外脆裏軟，又香又甜又鹹，是野外作業的上好方便食品。
據傳該食品為曹操當年發明的軍用食品。
富貴白烤蝦
用料;基尾蝦250克 ,老幹媽豆豉50克 ,泰國雞醬50克,色拉油1千克,雞粉5克,白糖5克,色拉油
100克。
制作方法:1、將基尾蝦用竹簽穿上，入八成熱油鍋中炸熟。
2、鍋底留油25克，放入老幹媽豆豉、泰國雞醬、雞粉、白糖翻炒均勻，將基圍蝦放在燒燙的雨花石上，把汁澆在基圍蝦上面即可。