綠茶是非發酵茶，烏龍茶是半發酵茶，也叫綠茶，紅茶是全發酵茶。註意，這裏的“發酵”並不是指生化科學中的“微生物發酵”，而是指茶葉的氧化反應過程——基本上，發酵的程度和氧化反應的程度壹般是壹壹對應的(大概，不壹定準確)，比如綠茶是采摘茶芽後快速炒制而成，而烏龍茶則需要經過前期工藝來促進氧化反應(見“制作工藝”壹節)；紅茶需要經歷更高程度的氧化。
烏龍茶家族包括:閩南派、安溪、華安、南京、漳浦、平和、龍巖均產；閩北武夷派；廣東潮州派；臺灣省的派系；其中，閩南烏龍茶的主要品種有:鐵觀音、本山、中華絨螯蟹、黃金桂、蘭琪、八仙、佛手、梅展、大葉烏龍茶等。從產量來看，中華絨螯蟹占據絕對主流，鐵觀音次之，黃金桂和本山次之，其他亞品種分布較窄，總量較少。
特別註意:鐵觀音只是閩南烏龍茶的壹個品種。由於其著名的名字，它經常被認為是壹個與綠茶和紅茶並列的大類別。其實這是市場的壹個誤區。
鐵觀音:茶葉品種名稱之壹，屬於非商標名稱。鐵觀音品種茶青制成的成品茶品質最佳，廣受喜愛，被譽為“七泡余香”、“觀音韻”；而鐵觀音茶樹生長緩慢，產量最低，價格也最貴，是國內消費的絕對主流——可惜市面上大量其他品種被冒充鐵觀音。
大閘蟹:茶葉品種名稱之壹，非商標名。中華絨螯蟹的單位面積產量最高。在計劃經濟時代，為了滿足出口的需要而大量引進。產量估計占閩南烏龍市場的90%以上。是出口茶葉和工業原料茶(如茶飲料)的絕對主力，在該領域的地位牢不可破。
黃金桂:特色品種之壹，非商標名。黃金桂以茶的高香著稱，素有“清香撲鼻”之稱。高質量的產品花多但風格艷麗。茶葉的香味比鐵觀音高，但葉子薄，耐泡性差。
本山:特色品種之壹，非商標名。這種山茶花的外觀和香味有點像鐵觀音，很難分辨。但是，如果妳經驗豐富，還是可以做出準確的判斷。此山產量高，已引種到某地區，但不廣泛。
以上四個品種在閩南派烏龍茶中最為常見，其他包括蘭琪、八仙、梅展、佛手等相對少見，或者引種區域較窄，影響有限。
色種:鐵觀音以外的其他品種的統稱，但壹些比較有特色的品種往往會單獨列出，如本山、黃金桂、佛手、蘭琪等。
苦丁茶味苦、甜、無毒。它最重要的功能是清除體內的垃圾和毒素。陸羽《茶經》“苦甘入陰，韌養年。”李時珍《本草綱目》記載:“煮飲，止渴，明目，除煩，化痰利濕，疏通小腸，治淋，止頭痛，除煩，咽下，清上膈，利咽喉。”苦丁茶無論是健身還是治療都沒有副作用，男女老少皆宜。
苦丁茶的作用:
明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載:“苦、平、無毒，南方人以之為茶，煮之，止渴明目，消炎通便，促進腸蠕動”。根據《中醫大辭典》等權威醫學著作的記載和現代臨床試驗，苦丁茶含有皂苷、熊果酸、黃酮、氨基酸、維生素等200多種有效成分。能雙向調節機體代謝，增強人體免疫功能，顯著降低高血脂患者血清總膽固醇、甘油三酯、低密度蛋白，具有清咽利喉、清熱解毒、保肝解酒、消炎通便的功效。對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥、結腸炎、便秘、痔瘡及各種口腔炎癥也有明顯的預防和治療作用。用開水沖茶還可以殺菌消炎，可以防治紅眼病和痤瘡、粉刺、痱子、腳氣等皮膚病。
苦丁茶(Ilex latifolia Thunb)是冬青科的壹種苦丁茶，古書中稱之為“高露茶”。是不可多得的藥食兩用之寶。距今已有2000多年的歷史，曾被列為元明清貢品。經科學研究證明，苦丁茶含有熊果酸、芳香樹脂醇、香豆素、天然硒化合物、氨基酸等250多種物質，以及人體必需的多種有機物和微量礦物元素。
明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載“味苦，性平，無毒，南方人當茶喝，解渴明目，消炎通便，促進腸蠕動”。
苦丁茶能雙向調節代謝，增強免疫功能，顯著降低高脂血癥患者血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，具有清熱解毒、保肝解酒、消炎通便的功效。對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥、結腸炎、便秘、痔瘡及各種口腔炎癥也有明顯的預防和治療作用。用開水沖洗可以殺菌消炎，防治紅眼病、粉刺、痤瘡、痱子等多種疾病。壹年四季飲用，可以保健益壽。被譽為“長壽茶”、“美容茶”，是純天然多功能保健珍品。
萬城苦丁茶是廣西傳統名茶之壹，產於大新縣龍門鄉苦丁茶村。舊版《辭海》曾記載:“苦丁茶為廣西著名特產茶，產於宛城縣苦丁鄉”，故稱宛城苦丁茶。
這種茶在清末受到外國傳教士的重視。民國初年，宛城縣州官張弘能將苦丁茶的“苦”字改為“富”，並發布了“楝辦宛城縣府城茶”的廣告。這種茶銷路廣，知名度高，更受港澳同胞和海外僑胞的歡迎。
萬成苦丁茶屬於單壹類型的苦丁茶，故經廈門大學生物系曾滄江教授於5月1981鑒定，命名為TIXKUDING CHATSCNG。用開水浸泡後，茶汁微苦，先苦後甜，在口中回味悠長，風味獨特。歷史上它被用作茶和藥。具有鎮痛、止癢、止痛和降血壓功效。同室使用提神醒腦，清熱降火，生津止渴，解毒消炎，除疲醒酒，利尿強心，止瀉止痛，止痢利咽，降血壓減肥等。經常飲酒可以延年益壽。
萬城苦丁茶為中性陰生常綠闊葉樹種，樹幹挺直，樹形優美，枝葉翠綠，四季常青，發芽力強，采摘枝條頂芽後容易萌發新芽，出茶率高。該樹種多分布在低山丘陵臺地的中下部，喜溫暖濕潤的氣候。適用於土層深厚、肥沃濕潤的酸性紅壤，對寒冷和壹般霜雪有較強的抵抗力。大新縣是這種茶樹的原產地和主產區。現擁有造林面積1.600多畝，並成立了苦丁茶加工廠。
萬城苦丁茶是經濟效益很高的珍品。茶中極品，其枝、葉、根、果均有多功能藥用。秋天的果實成熟時鮮紅，在綠葉間露出壹點點紅色，非常漂亮。是園林綠化的理想觀賞樹種。現在大新縣龍門鄉庫頂村下高屯，是正宗的庫頂茶王，樹齡200多年，樹頻28.5米，DBH 79.6厘米，冠副主席14*12.5米，是廣西最大最老的。