據說金華火腿的腌制最早始於北宋後期，至今已有800多年的歷史。在金華的八個縣市，民間都把北宋末年著名抗金名將宗澤當作腌火腿的祖師爺。解放前，每當我走進火腿店或治腿作坊，都能看到大廳裏供奉著壹尊威武的神像。這座雕像是含的祖父宗宮澤的肖像。每次開始腌制的時候，或者有重要的事情發生的時候，都會在這個雕像前供奉祭品，平時也經常獻上壹爐香，希望宗澤能保佑作坊腌制出好火腿。
宗澤，金華義烏人，北宋仁宗嘉祐四年(1059)出生於壹個農民家庭。元佑在北宋做了六年秀才，宗澤停止了他的仕途。首先，他擔任河北萬濤縣的縣長。宋金開戰後，浙江龍遊很快被調任為縣令。因為宗澤為主戰而戰，他被排除在外。此後，他被任命為周知的下降磁州。在磁州期間，宗澤招募了大量士兵，並訓練他們與金兵作戰。相傳，在此期間，宗澤為了養糧種草，讓士兵吃好，吃好，買了大量的生豬。但是處理生豬不方便，於是他想起在老家的時候，臘月家家戶戶殺豬過年。為了使豬肉儲存時間長，他用鹽和許多香料來腌制它。使腌制的豬肉色、香、味、形俱佳。不僅可以存放多年，還可以作為饋贈親友的禮品。於是他命令士兵把豬宰了腌了當口糧。但由於磁州地面長期戰亂，豬和鹽都很難買到。這時，宗澤命令他的士兵在後方的東陽壹、金華、義烏購買生豬腌制。然後，腌好的豬肉被運到部隊前面以備後用。在宗澤的治理下，磁州士兵豐衣足食，衣食無憂。接連打了很多勝仗，讓金兵的軍隊精神大打折扣。前方戰鬥勝利的消息傳到了宗澤的家鄉金華義烏，宗澤家鄉的村民帶著他們精制的鹽腌豬腿來款待宗澤的士兵。
這時，汴京開封傳來噩耗。據說金兵第二次包圍了開封。因宗澤屢戰屢勝，欽宗命趙構為都督，宗澤為副都督。宗澤率領他的部隊和趙構到了開封府。在路上，宗澤從他的家鄉挑選了壹些良種豬，送到了趙構。當趙構看到這些豬腿是竹葉狀、紫色時，他非常高興。他立即命令軍隊廚師懲罰並撒食物，並要求宗澤* * *用豬腿喝酒。趙構問宗澤，妳把這條豬腿叫什麽？宗澤回答說，這叫“家鄉肉”，是家鄉老鄉給部隊送的。趙構聽了宗澤的話，說，這豬腿形狀像竹葉，切起來紅如火，香氣四溢，以後就叫火腿了。
在宗澤的領導下，秦王的軍隊從大明到凱德與金兵作戰十三次，並取得了勝利。他只身進入那威，壹連失去了金兵的軍隊，從而贏得了趙構的信任。趙構在寧(商丘)稱帝後，是為了高宗重建趙、宋政權。趙構當了皇帝，馬上冰封宗澤知道了開封府，領兵到了東京(就是東京留守)。同時，宋高宗想到了宗澤給他的火腿。形狀賞心悅目，味道鮮美，所以宗澤每年都被叫去腌制壹些進貢的宮殿。從此，金華火腿的名聲就傳開了，宗澤也成了金華火腿的祖師爺。
金華火腿最好的是東陽的雪芳火腿。雪芳火腿1930在巴拿馬、萊比錫、西湖博覽會獲獎。金華火腿中，除了“雪芳”商標外，近幾年還註冊了“金華火腿”商標。近年來，為表達對火腿行業愛國將領和老祖宗的敬仰，通過技術改造，創新生產了“宗澤牌”金華火腿。