來源:
武漢晚報
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據央視《新聞30分》報道，恰逢新茶季，但杭州市場上所謂的西湖龍井新茶，大部分都是用外地龍井冒充的。
按照規定，只有杭州西湖產區方圓50平方公裏內種植的茶葉才能叫西湖龍井茶，產區外的茶葉只能叫浙江龍井茶，便宜很多。
央視記者在11店鋪隨機購買了12份西湖龍井茶，價格從90元到600元不等，包裝精美，防偽標識齊全。經國家茶葉質量監督檢驗中心鑒定，發現所有茶葉均非西湖產區，其中至少有8種是3、4級以下的劣質茶，2種甚至不是龍井，其他綠茶都是假冒的。
機制茶越來越受歡迎。西湖龍井遭遇“人機之爭”
4月23日，春天是茶盛的季節。近日，在壹系列茶葉研討會和評選會上，浙江、杭州等地農業部門負責人透露，未來三到五年，80%的茶葉將采用機器炒制。
不久前，西湖風景名勝區管理委員會決定在今年下半年將西湖龍井傳統炒茶技藝申報為國家級非物質文化遺產。
老茶客都知道，所謂西湖龍井，是指杭州西湖附近的雲龍、獅虎、梅等山峰上的鮮葉，由炒茶工人炒制而成。刀片和工藝品就像豎琴壹樣，缺壹不可。
機炒茶的出現是科技的進步？還是傳統的喪失？機炒茶還是西湖龍井嗎？茶農家中的綠色龐然大物引發了我們的調查。
新聞現場
老茶農用的是炒茶機
龍塢茶莊的茶道沿線，兩旁都是農家茶館，門口立著熟悉的煎茶大鍋。電茶壺後面壹般都有壹個綠色的大東西，就是炒茶機，也是炒茶40多年的茶農老杜的。
機器長約兩米，寬高約1米。它是開放的，分為三個網格，每個網格都有壹個360度旋轉的壓盤。壓板用棉布包裹，三格的區別在於壓板與機槽的緊密度，越靠近後面越好。采摘下來的綠葉攤晾後，可以直接倒入第壹格，然後依次前進。茶葉每隔壹定時間在每格停留2分鐘左右，然後從第三格旁邊的圓孔中倒出，這樣就完成了“固定綠葉”的過程，基本上就成了幹茶，形體已經成型。
“炒龍井茶主要是殺青和泛青兩個過程。現在機器只能做殺青，翻炒還是要靠人工翻炒。”老杜告訴記者，“如果再用炒茶機炒幹茶，茶葉肯定會碎。”
老杜說炒茶機是這兩年出現的，05年開始少量出現。從2006年到今年，炒茶機已經在茶農家中普及。全鎮80%以上的茶農家裏都買了炒茶機，大概有1000多臺。
“新茶剛上市的時候，數量不多。那時候茶葉貴，我們都舍不得用機器炒。然而，當大量茶葉上市時，將需要機器來幫助。”老杜說。
龍塢鎮是西湖最大的龍井茶原產地保護區，這裏有6300多畝茶園，占西湖龍井茶總產量的60%，被譽為“萬丹茶鄉”。
事實上，不僅是龍塢，西湖龍井茶核心保護區的機炒茶風今年也開始蔓延。至少有50-60%的茶農用過炒茶機。
新聞深度
機器油炸與手工油炸——技術與傳統的博弈
壹臺機器頂三個熟練工人。
嘗到過機炒甜頭的茶農認為，機炒最明顯的好處就是節省時間，降低勞動強度。“取5公斤幹茶，也就是20多公斤鮮葉。如果是手工油炸，需要壹天壹夜，在機器的幫助下至少可以節省四五個小時。”茶農說，機器壹次能炒六七兩左右，人工壹次只能炒三四兩，比機器多花七分鐘左右。“所以，當新茶開始大量上市時，大多數茶農都選擇了機器作為幫手。
大家都知道新茶價格是壹天壹個價，今天的茶葉價格可能差幾倍到明天。請人幫忙是必要的。梅家塢茶農老朱擁有六七畝茶園。今年為期40天的“搶茶期”，除了夫妻兩人，還邀請了12采茶工、1炒茶工、1幫工，僅人工成本就達2萬。“今年茶工行情上去了，炒茶工80~100元/人/天，除去差旅費不壹定有。”炒茶機價格三四千元，便宜兩千多，比請采茶工劃算多了。
茶農之所以“愛”機器炒茶，還有壹個原因是因為茶葉買家。茶農說，“除了茶商買茶，大部分來買茶的人都不懂茶。他們更看重茶葉的外觀，而這壹點用機器做比用手工做更好。”在茶農和茶商的指導下，妳可以看到機器炒出來的同等級茶葉色澤均勻，外形美觀平整，品相確實更好。
機制茶味道略遜壹籌。
那麽機炒茶和手炒茶的口感壹致嗎？
“機炒茶不如手炒茶香，這與炒制方法密切相關。機器炒制時，茶汁容易被擠出，所以顏色會比較鮮艷的綠色，但茶葉中固有的微量元素容易被破壞，茶葉的香味也在機器打散的過程中被打散；手煎茶慢慢變幹。雖微黃，卻滿是茶香。”經驗豐富的茶農老朱說，懂茶的人壹喝就能分辨出來，口感明顯略遜壹籌。
杭州國家茶葉質量監督檢驗中心國家壹級品茶師沈紅說:“機炒茶在檢驗中香氣得分較低，所以茶企和茶葉采購商來驗茶時，我們會強調手炒茶的重要性，尤其是精品茶、特級茶和壹些高檔茶。”
傳統炒茶技術後繼乏人。
如果大部分茶葉都是機器炒制，傳統的炒茶工藝會有失傳的危險嗎？對於很多不看好機炒茶的人來說，這是壹個很大的顧慮。
現在炒茶的多是中年人，35歲以下的很少。年輕人選擇讀書或者外出打工，很少願意繼承炒茶的手藝。“炒茶又辛苦又無聊。還不如出去賺錢。”有著20多年炒茶經驗的茶農老林擔憂地說，炒茶的人越來越少，說不定以後就是機器炒茶的時代了。
然而，國家壹級品茶師沈紅說:“炒龍井茶很難，因為它的技術非常復雜，機器依靠那些程序遠遠不夠。”沈紅說，“龍井茶講究的是看茶、泡茶。炒菜很多都是靠摸，手勢千變萬化。機器不可能簡單地控制溫度。”她擔心大量炒茶機的出現會影響傳統手工藝的失傳。
專家敲響品牌警鐘
記者在采訪中了解到，大多數專家和茶商都擔心機炒茶是否會影響西湖龍井茶的品牌。
“茶會說話，喝了就知道是誰的茶。”壹位茶葉收購商告訴記者，每個茶農炒出來的產品都不壹樣，每天同壹家炒出來的茶葉質量可見壹斑。“如果是機器炒出來的，完全沒有區別，也沒有原來龍井茶香味中所包含的藝術感。”
好在目前大部分茶農只是用機器炒中低檔茶，好茶還是手工制作。
"我認為西湖龍井茶應該用手炒."國家壹級品茶師沈紅認真地告訴記者，西湖龍井茶產地國家強制性標準包括傳統手工工藝，包括炒制工藝，都有詳細的講解，但由於沒有行政法規，無法強制執行。
杭州市西湖區龍井茶行業協會秘書長尚建農說:“在機械化炒茶的趨勢下，如何處理保護和發展炒茶技術之間的矛盾，成為壹個新課題。”價格引導可能是壹種手段，比如新茶上市初期，茶企不接受機炒茶，提高手工炒茶價格。“龍塢炒茶王親自炒的茶特別好看，價格比壹般的高兩三百元。他炒的茶則樣品價格是普通茶葉的6倍。舉辦炒茶王比賽，同時吸引年輕人學習炒茶技藝，保持傳統技藝的發展和傳承，也是目的。”
其實西湖龍井茶應該用什麽樣的炒制方法？西湖景區西湖街準備申論題目，請專家點評兩種煎法。
風景長宜虛懷若谷。
在雲南麗江的壹些古鎮，有很多店鋪掛著“手工銀店”的招牌。聰明的店鋪很懂遊客的心理，會安排壹個工匠在店鋪門口敲打銀飾，以示店裏的商品都是手工制作的。大多數遊客並不買賬，因為無數的教訓說明了壹個事實:老銀很少；手工制作只是個幌子。
編輯部擔心，如果任由機炒茶流傳，若幹年後，在西湖的核心產茶區，如“翁隴滿楊梅”，手炒茶會像上述手工制銀壹樣，成為壹種行為藝術，甚至成為茶農吸引遊客的“表演秀”。
手工炒茶好還是機器炒茶好，沒有標準答案。如果站在市場的角度，妳會考慮節省人工，降低成本，機炒已經成為壹種趨勢；如果站在打磨西湖龍井金字招牌的角度，妳會想到好的工藝品，比如宜興茶壺，意大利皮鞋，都是手工制作的。
記得上世紀五六十年代，周恩來總理陪同外賓參觀梅家塢。客人曾問茶農:“為什麽不用機器炒？”是周總理解除了包圍。他告訴外賓，西湖龍井不僅是壹種飲料，還是壹件藝術品..
單純看機炒茶可能只是個體行為——個體茶農和個體產茶區的選擇。但龍井茶市場是相關的，市場的壹舉壹動都會迅速波及到其他產茶區，驅使茶農做出最經濟的選擇。現在炒茶的“殺青機”已經普及，假以時日，炒茶的壹條龍機器就會到來。筆者擔心手工炒茶的技藝會逐漸下降，進而影響西湖龍井的品牌。茶農提高炒茶效率後，壹旦茶農的炒茶機空了，就會成為其他周邊龍井茶的加工點，順便打上西湖龍井的商標。魚龍混雜，西湖龍井的金字招牌最後受損。
機炒茶會引領時尚壹陣子，成為市場的寵兒。但要盯緊西湖龍井核心產茶區的藝術底線，不要讓龍井茶成為普通飲品，這不僅是各村之福，也是西湖龍井之福。
龍井茶與虎跑泉的傳說
乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅子山腳下，看望農村的婦女。
以茶示人。這壹天，乾隆皇帝看到幾個鄉下姑娘在十多個背陰的茶臺前采茶，心中充滿了喜悅。
壹高興，也學會了收拾。剛摘了壹個，忽太監來報:“太後病了，請速回京。”
乾隆皇帝聽說皇太後病了，就把壹把茶葉裝進袋子裏，沒日沒夜地回京。事實上，太後
只是因為吃了太多山珍海味，壹時火氣上來，眼睛紅腫，腸胃不適，並無大礙。此時見皇上。
到了，感覺壹股淡淡的香味撲面而來，就問帶了什麽好東西。皇帝也很驚訝。香味是從哪裏來的？他隨便
摸壹下，啊，原來是杭州石峰山的壹把茶。過了幾天已經幹了，濃郁的香氣就是它了。
是的。太後想嘗嘗這茶。宮女泡了茶，送到太後面前。真香，太後喝了。
喝了壹口後，我的眼睛突然感覺舒服多了。喝完茶後，我的紅腫消失了，肚子也不脹了。太後高興地說，“杭州龍。
井裏的茶真是靈丹妙藥。“乾隆皇帝見到太後太高興了，馬上派人傳令到杭州龍井獅子峰。
山下公戶廟前的18棵茶樹被命名為禦茶，每年都要采摘新茶獻給太後。至今，杭州龍井村
這十八道禦茶至今仍保存在公戶廟前，許多來杭的遊客也專程前來參觀並拍照留念。
龍井茶(中國十大名茶之壹)和虎跑泉被譽為“杭州兩絕”。虎跑泉是怎麽來的？根據
據說很久以前有兩兄弟。哥哥名叫胡大和二胡。第二，他們有很大的人力。有壹年，他們來到杭州，想要安全。
我住在壹個小廟裏，那裏現在有老虎在跑。和尚告訴他們，這裏很難打水，要過幾道坎才能運水，兄弟們。
說只要能活著就能挑水，於是和尚收留了兩兄弟。有壹年夏天，無雨幹旱。
小溪也幹涸了，這使得喝水變得更加困難。有壹天，兩兄弟想到了遊蕩在南嶽衡山的“童子泉”，如果他們能幫助童。
我希望子全搬到杭州去了。兄弟倆決定去衡山，搬到童子泉。他們壹路狂奔，到了衡山腳下就暈倒了。
暴風雨爆發，風停雨停後，他們醒來，看到壹個孩子拿著壹根柳枝站在他們面前。這是
經營“童子泉”的是個神仙。聽完他們的故事，仙女用壹根柳枝指著他們，水灑在他們身上。
兩兄弟變成了兩只彩色的老虎，孩子跳到了老虎背上。老虎咆哮著沖向天空，帶著“童子泉”直奔而去
去杭州。老和尚和村民晚上做了壹個夢，夢見大老虎和二老虎變成了兩只老虎，把“童子泉”翻了個底朝天
“搬到杭州，黎明必有春水。第二天，天上繁花似錦，兩只老虎從天而降，老虎在廟裏。
在院子旁邊的竹園裏，我用前爪刨著地，很快就挖了壹個深坑。突然，下起了暴雨，雨停後，我看到了深度。
壹股清泉從坑裏湧出，大家都明白了，這壹定是胡大和二胡帶給他們的泉水。為了紀念胡大和
二胡，他們把彈簧命名為“虎刨彈簧”。後來為了流暢，就叫“虎跑泉”。把龍井茶泡在虎跑泉裏。
色香味俱佳，在今天的虎跑茶室就能品嘗到這種“雙絕”飲品。
參考資料:
/hezechaboshi/