2.冰箱保存:大頭朝上，小頭朝下放，讓蛋黃浮在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，又有助於保證雞蛋的質量。如果倒置，蛋黃會沈入“大頭”氣室，與外界空氣“通風”，所以會加快雞蛋腐敗變質的速度，不利於長期保存。如果買回來的雞蛋表面有汙垢，就不能用水洗，否則雞蛋容易變質。從冰箱中取出的新鮮雞蛋應盡快食用，不宜長時間存放或再次冷藏。因為從冰箱裏拿出來的雞蛋，遇到熱空氣會在表面產生小水滴，所以雜菌會附著在上面。
3.避免與揮發性物質共存:強烈氣味如蔥、姜、辣椒等。會通過蛋殼上的小孔滲透到雞蛋裏，加速雞蛋的變質。
4.如何不冷藏保存:盡量用幹凈的紙或布做成蛋形的洞，讓每個雞蛋都有獨立的存放空間，避免直接暴露在空氣中。這樣可以減少細菌和微生物入侵的機會，延長雞蛋的保存時間。