壹定要記住,無論用哪種方式燉肉,都要提前燒些開水,切不可加冷水,防止肉冷後收縮變硬。加入熱水還可以防止氨基酸的流失和美味的喪失。
呂梁山豬的選育
呂梁山豬是呂梁交口縣山溝裏養的豬,品質好。除了蛋白質含量高,其膽固醇含量是其他豬肉的壹半,不飽和脂肪酸可達普通豬肉的2-3倍。低脂肪、高蛋白,並富含人體必需的氨基酸和微量元素,具有很高的營養價值。
這是因為每頭呂梁山豬都吃當地的玉米、豌豆、高粱等山糧,喝當地的山泉水。另外,用當地的中草藥代替抗生素,提高野豬的免疫力。