驢肉火燒是中國北方非常受歡迎的傳統小吃。發源於河北省保定市和滄州市河間市，廣泛流傳於河北省中部平原。腌制好的驢肉和老湯壹起加入脆皮火中。驢肉火燒不斷發展和推廣，終於聞名全國。
華北大街小巷隨處可見燒驢店，完全融入了當地居民的生活。河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區別就是保定驢肉火燒是圓形的，而河間驢肉火燒是長方形的。據史料記載，燒驢肉起源於明文健二年(公元1400)。
歷史淵源
保定驢肉火燒的發源地是保定市徐水區漕河鎮。漕河是河北省保定市徐水區的河名，漕河鎮因漕河而得名。漕河驢肉火燒歷史悠久。據傳，宋代漕河碼頭有曹剛和燕崗兩個幫派。草邦以運糧為業，鹽邦以運鹽為業。
為了主宰碼頭，雙方經常開戰，最後他們與曹剛贏得了比賽。鹽幫運的驢被曹剛抓來，處理不好，就宰了燉了，辦了慶功宴。然後把肉放在當地的火上吃。漕河驢肉崛起，名吃誕生。