刀削面(mbth)，又名“馬旭面”，是陜西省的特色傳統面食，也是“中國十大面條”之壹。刀削面流行於山西省及其周邊地區。據說它是由唐朝的馬旭柴少創建的。它和各種味道的臊子和調料壹起吃，以山西大同的刀削面最為著名。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。是山西美食最具代表性的名片之壹。2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布系列國家標準，刀削面中的術語標準翻譯成刀削小奧特萊斯，於2017年6月20日正式實施，12。刀小面是山西最著名、最有影響力的面食，因其獨特的風味而聞名中外。刀削面因其刀削而得名，因刀功刀削俱佳而被稱為“飛刀小面”。技藝高超的廚師切出來的面條是“湯鍋裏的壹滴，空中的壹飄，刀上的壹鮮，根上的壹跳的魚”。刀削面有粗有細，有棱角，看起來像柳葉。入口軟而不粘。越嚼越香。非常好吃，很受消費者歡迎。它是中國五大著名面食之壹，在北方廣受歡迎。