三黃雞肉蛋並用，並具有腳黃、嘴黃、皮毛黃的特色，故又稱三黃雞。此雞適應性強，既可以家庭、野外放養，又可以設欄群養或籠養。壹般飼養6個月左右進入成年雞，飼養至10個月左右出欄，雞體型稍短，羽毛豐滿，色澤鮮艷，每只重達1.5至2.5公斤。三黃雞由於生長緩慢，架大骨細，肌肉豐滿堅實。其皮層色黃、肉質嫩滑、骨軟皮脆、味道鮮美、清香爽口，深受消費者青睞。
信宜三黃雞飼養多是放養，飼料以本地米糠、玉米、木薯、番薯為主，雞自由在田野山崗覓食。上世紀九十年代，信宜市政府號召群眾大搞山地養雞，並加以科學技術指導，大批農民選擇合適的山坡搭建雞棚，把雞放養在山坡上，每天定時餵養之後，讓雞在山坡上樹林下草叢中自由覓食各種昆蟲。促使全市養雞業迅猛發展，全市湧現養雞專業村300多個，養雞專業戶達3.1萬戶，每年山地飼養量達億頭以上，年總產值近20億元。被稱“山地養雞王國”。
信宜己申請註冊了“信宜山地雞黃雞”和“信宜懷鄉雞”兩個商標。質量技術監督和畜牧部門聯合開展山地雞標準化生產示範基地建設，大力推廣山地雞標準化飼養應用技術。對山地雞飼養中的品種選擇、雞場選址、欄舍建設、育雛、飼養管理、飼料質量、飲水標準、獸藥使用、獸醫防疫、產品檢疫、出欄標誌等環節作出了嚴格規定，生產的山地雞完全達到國家無公害農（畜）產品標準要求，經檢驗檢疫合格出欄的山地雞全部打上專用標誌，確保人民群眾食用安全。
信宜山地三黃雞已成為聞名全國的品牌，暢銷國內國外，被廣大食客稱為“高檔肉雞”，成為壹些星級酒店的“招牌菜”。每年銷往珠江三角洲地區的活雞高達3000多萬只，約占每年山地雞出欄量的57%，並有逐年提高的美好前景。