1，五雲子鹵菜培訓中心
五雲子鹵菜培訓學校由四川民間老鹵師王家溝創辦。王家駒從小深受父母的鹵菜技藝影響，秉承祖傳鹵菜配方理念，不添加香精、色素、防腐劑，依靠健康綠色的良心烹飪技術，產品深受廣大食客的喜愛。
伍佩姿集R&D、生產、銷售、培訓、管理於壹體。在培訓教學方面，向學員傳授七到八種風味，並增加了鹵汁配方，涉及多種產品:無味、現撈、四川鹵制、濃香、五香、醬香、煙熏鹵制、地方風味系列、甜皮鴨、泡椒系列、百味雞、脆皮鴨、鹵制。
2.重慶牛鬥灣鹵菜培訓中心
牛鬥碗的鹵菜技術培訓有三個核心，即秘制鹵水、涼菜、鮮鹵鮮釣。憑借多年的實體店經驗，秘制鹵水教學生四大食譜。學生練習調料，如蔥、油、蒜、香料、辣油、各種汁的調配和調味技巧，練習鹵制，包括雞、鴨、鵝、鴿、豬、狗、牛等家畜的心、腰、胃、舌等內臟。
鴨頭、鴨頸、翅尖、雞腿、雞爪、鵝肉等輔料，以及腌制花生、海帶、豆皮、豆腐、土豆、蓮藕等蔬菜；可以滿足去地攤、中途擺攤、去網點的經營需求。
3、楊鹵菜培訓
重慶楊主要從事鮮抓燴菜系的培訓。創造了三項專利鹵菜配方和八項特色鹵肉技術，擁有多家鹵菜專營店。楊特色鹵菜配方，打破傳統鹵制方式，克服新水不如老鹵的瓶頸，低成本做出高品質。
它將制作過程簡單化、數字化，讓零基礎的學生也能在兩天內做出特色紅燒肉，讓其腌制的菜肴回味悠長。吃到嘴裏3秒，滿嘴都是香味，滿滿的紅燒味。幾個小時後，嘴裏還有香味，越吃越想吃。
鹵菜制作過程中有很多註意事項。
1，選擇新鮮的食材，食材的新鮮程度會直接影響鹵菜的口感。
2.食材要提前清洗幹凈，去除各種雜質和不必要的部分。
3、鹵菜的湯要根據不同的食材搭配，調料要合適。
4.註意鹵菜的熱度。時間太長會影響口感，時間太短會影響口感。
5.鹵制鹵菜時，要把剛放進去的鹵菜壓入鹵水中，保證每壹部分都能均勻入味。