餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公***區域的衛生。
壹、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。
1、地面衛生：
地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟並磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。
2、墻壁及天花板衛生：
要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。
3、門窗玻璃的衛生：
要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。
二、餐桌用具的衛生
每餐前應用幹凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架，要上餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。
三、服務桌的衛生
每餐後認真清理桌面要幹凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要註意消滅蟑螂，並經常更換墊布或墊紙。
四、備餐室外的衛生
要餐餐整理，並保持備餐調料櫃，家具櫃的幹凈整潔，井然有序。
五、餐廳的公***衛生區域
壹般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。
百度百科-餐廳