鴨的意思是：鳥，嘴扁腿短，趾間有蹼，善遊泳，有家鴨、野鴨兩種。
鴨的種類：
1、北京鴨：有400多年的歷史，是專壹育肥的肉用型鴨種。
2、法國番鴨：原產於南美洲，是旱禽野鴨與中國健鴨進行基因培育而成，是世界上最優良的大型廋肉鴨。
3、奧白星鴨：由法國奧白星公司采用品系配套方法選育的商用肉鴨，具有體型大、生長快、早熟、易肥和屠宰率高等優點。
4、金定鴨：屬麻鴨的壹種，是傳統家禽良種，主產於福建省龍海市紫泥鎮金定村。
5、紹興麻鴨：主產於浙江省紹興市，是獨有的家禽，素有“禽中明珠”之稱。
6、高郵鴨：產於江蘇省高郵，屬蛋肉兼用型地方優良品種，善潛水、耐粗飼、適應性強、蛋頭大、蛋質好。
7、荊江鴨：因主要產於荊江沿岸而得名，屬蛋用型地方優良品種。
8、三穗麻鴨：由野鴨馴養而成，形成獨特種群約有近600年的歷史，個小、肉質鮮香細嫩、氨基酸含量高、膽固醇低，是天然綠色食品。
9、蕭山媒鴨：外形似野鴨的蕭山地方鴨種，肉味鮮美，屬肉用型鴨種。
10、連城白鴨：我國優良的地方鴨種。
11、卡基康貝爾鴨：原產於英國，是世界著名的優良蛋用型鴨種。
12、斑頭秋沙鴨：以其黑白羽毛而聞名，是北美歐亞常見的秋沙鴨種類之壹。
13、長尾鴨：最引人註目的特征是其細長、尖尖的尾羽，是壹種中型海鴨。
14、臨武鴨：湖南省臨武縣特產，具有生長發育快、體型大、產蛋多、適應性強、飼料報酬高、肉質細嫩等特點。
15、棕脅秋沙鴨：連帽秋沙鴨以其非凡的黑白波峰著稱，是秋沙鴨中第二少的物種。
16、櫻桃谷鴨：原產於英國，我國於20世紀80年代引入，是世界著名的瘦肉型鴨。