百度百科上說，獅子頭是個好聽的正式名字，也是揚州名菜。當地稱之為“葵花剁肉”，北方稱之為丸子、四喜丸子或大丸子。這道菜歷史悠久。最早來自隋朝。齊桓公李瑋做了壹個獅子頭招待客人。端上來的時候，客人們贊不絕口，像個獅子頭，於是借此機會勸說李瑋:“護國公半條命的戰役立下了汗馬功勞，應該用獅子的帥印來裝飾。”齊桓公為了紀念這次宴會，把“葵花剁肉”改名為獅子頭。客人們聽了這話，紛紛稱贊。因為這個歷史淵源，獅頭這個名字由此而來。
獅子頭，原名葵花排骨、葵花丸子，是中國淮揚菜中的傳統名菜。始於隋代，相傳楊迪招財期間，廚師以揚州四大名勝為主題，制作了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片、葵花剁肉四道菜，唐代改名為獅頭。