良心:帶著延續山西醋600年歷史的責任和信心，認識到釀造技術是祖先創造的民族文化的結晶，是民族的，不僅僅是山西的，更是民族的，世界的認知觀。我們永遠不會放棄老祖宗留下的寶貴遺產，世世代代勤勞的工匠，為山西和華夏谷醋贏得美譽的老字號。我們將永遠以責任為良知，對得起我們的祖先和後代。從思想認識和組織保障兩方面實現了“美和居”老陳醋釀造工藝的研究、鑒定、傳承和保護。我們投入了巨大的人力、物力、財力，堅持了近20年，用良心活著，保證了“美和居”老陳醋釀造工藝的傳承和保護，保證了眾多傳統手工藝人的生存狀態，保證了中華優秀文化遺產的延續和發展。
用心做事:市場經濟條件下，企業利潤和價值最大化是人們追求的目標。醋行業門檻低，市場廣闊，導致劣質摻假、低價競爭等違法行為屢禁不止，導致老陳醋市場混戰。面對很多企業用歌不足，就用劣質歌；老化時間不足，老化設備不合格；醅比例不足，即使在最困難的階段，我們“東胡人”也壹直堅持大量取材，不減壹工，返璞歸真。手工醋和化學醋的對比就像手工餃子和機械餃子的區別，缺少那種“味道”。“東湖”牌“美和居”的鼻祖，不僅在技術上創造了老陳醋，而且延續幾代數百年，不斷誠信、責任至上、精心經營，讓老陳醋不斷發揚光大。到目前為止，我們已經獲得了豐富的反饋。“東湖”是中國唯壹創立並繼承山西老陳醋獨特技術的企業。擁有中國最大的老陳醋生產基地，中國最大的老陳醋供應商，國際市場最大的山西老陳醋出口商。
世紀之交的歲月，對山西整個食醋釀造行業來說，是多事之秋。隨著山西醋業的快速發展，壹些人為了自己的利益，濫用“老陳醋”的稱號，以次充好，以次充好，甚至假冒偽劣，敗壞了山西老陳醋的聲譽，使山西老陳醋在市場上遭受挫折。河北省技術監督部門在1999期間，發現市場上抽檢的14品牌山西老陳醋無壹合格。事件發生後，多家媒體報道，關於山西老陳醋的負面話題充斥了國內各大新聞媒體。石家莊市場被點名的10品牌老陳醋與“東湖”產品無關，但我們“東湖”人清楚地知道，如果不對這壹事件進行正確的引導，任其演變，山西老陳醋必將遭遇“災難”，“皮之不存，毛將焉附”，山西老陳醋千百年來形成的良好口碑絕不能被我們破壞。面對如此重大的市場信心危機，在震驚和感嘆的同時，我們更關心的是“東湖”作為山西老陳醋的老字號企業，如何在行業內率先垂範，為山西老陳醋的優秀口碑和山西醋業的市場口碑化被動為主動，集中人力財力並采取壹系列措施，最終贏得這場行業品牌保衛戰。同時，我深深感到，繼承、保護和發展老陳醋，是山西省每壹位食醋工作者肩負的歷史使命。如果因為我們的無知和短視，把老祖宗幾千年傳承下來的技術和品牌毀在我們手裏，我們就成了歷史的罪人。