以福清為例。除了福清，沒拍芝麻的都叫輕餅。但是在福清，拍芝麻的人叫輕餅！
福清輕餅制作方法特殊，以精制面粉為主要原料，配以適量的鹽和堿，加水揉成面團，揉成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒後，放入事先烤好的特制餅爐中，再用新采摘的松針點燃，烤至松脆，鏟出。
福清輕餅看著金黃悅目，聞著香，吃著香，比福建其他輕餅略勝壹籌。但奇怪的是，很多高明的師傅離開了福清，也做不出好吃的福清光餅！這大概和福清的水質以及當年當地的松針烘焙有關。