沙爹醬屬於沙茶醬的壹種。沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的壹種沙茶醬,只是叫法不同。沙茶醬是起源於潮汕,盛行福建省、廣東省等地的壹種混合型調味品。
沙爹醬原為印度尼西亞的壹種風味食品,印尼文為“SATE”(沙嗲),原意為“烤肉串”,因是其必用的壹種調料復合味。它相當辛辣香鹹,富有開胃消食之功效,調味特色突出,故傳入潮汕廣(州)地區後,經歷代廚師琢磨改良,只取其富含辛辣的特點,改用國內香料和主料制作,並音譯印尼文“SATE”,稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬。
沙茶醬色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語:Satay)在閩南,潮汕,臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的壹種風味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料,味道辛辣,傳入潮汕地區後,只取其辛辣的特點調成壹種調味品,稱為沙茶醬。
擴展資料:
沙茶醬制作
原料經磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬制而成的壹種調味品,稱為沙茶醬。制作過程相當繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
1、將花生仁放進容器中,加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘後剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚幹剔盡骨刺,也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出,斬成細末待用。
2、開油鍋,將植物油熬熟後待涼,再調入約150克涼油調稀;將大蒜頭剝去皮,另將蝦米斬成碎末,再用壹部分油將蔥炸幹水分,然後把蔥碾碎,仍放入油中,另用壹部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用凈鍋放油,先將香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻,隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右,見鍋內不泛泡時,即可離火待其自然冷卻後裝入壇內,可久藏1-2年不變質。
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