牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。壹碗好的泡饃，首先須先有壹鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。
羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝壹碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另壹種西安小吃：水盆羊肉。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另壹種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩壹口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把壹根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統壹的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到妳掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，壹個二兩。據說是九份死面，壹份發面揉在壹起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統壹的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級壹點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香幹等即可端上來吃了。這樣壹大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應註意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃壹下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從壹邊“蠶食”，以保持鮮味，壹老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後飲用壹小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。