2.第二個要看他的粘膜程度和粘手能力。新鮮牛肉表面有壹層略幹或風幹的薄膜。
3.第三步主要是聞壹聞。如果是新鮮的，聞起來像牛肉。如果是壞的，散發出壹點味道，妳就知道是好牛肉還是壞牛肉了。
4.老牛肉和嫩牛肉也有區別。嫩牛肉看起來很鹹，很有生氣，老牛肉看起來不那麽新鮮，不那麽有生氣。這就是老牛肉和新鮮牛肉的區別。而且嫩牛肉紅色有彈性，非常完美，非常完整，有條紋，非常漂亮。
以上是選擇牛肉的四種方式。其實只要學壹個就知道怎麽選牛肉了，主要靠聞和看。妳可以聞到它的氣味，看到它的顏色。分辨牛肉的好壞很簡單。壹般市場上賣的牛肉應該是新鮮牛肉。如果不新鮮，牛肉的顏色會很難看。
選擇肉色淺紅，肉質細膩，有彈性的牛肉。看我發的圖。我通常買這些肉。第壹張圖這種肉最好吃，第二張圖好吃。我用它來腌制牛肉幹。
還要註意的是，我們切牛肉的時候，不能順著纖維組織切，否則不容易入味和吃。
牛柳是紅燒牛肉的最佳選擇。炒的時候選壹塊上等的裏脊肉，煮的時候選雪花牛肉和蹄筋肉，就是大腿上的肌肉。
如何挑選牛肉要分以下幾點。
壹看是不是註水牛肉，壹張紙就能鑒別出來。如果妳在牛肉的切面上貼白紙，貼上新鮮牛肉的紙不會腐爛，而如果妳用白紙在註水牛肉上試，紙會在短時間內腐爛。還有註水的牛肉，看起來水水的，不註水的牛肉看起來有點幹。
二是看是否新鮮。新鮮的牛肉是鮮紅色的，甚至帶血，而不新鮮的牛肉看起來有點灰色，甚至黑色。不要買這樣的牛肉。
第三，聞聞氣味，看看有沒有什麽異常的氣味。如果有異常氣味，就不要買了。
第四，壹定要去正規的地方買，不要去看起來不正規的地方。有時候沒有經過檢疫的牛肉，雖然看起來很好，但是有壹定的安全隱患。
嗯，我能想到的就這麽多了。希望能幫到妳。
壹提到牛肉，就讓人聯想到新鮮的牛排和香噴噴的牛腩。話不多說，相信很多愛吃牛肉的朋友，面對市場上琳瑯滿目的牛肉攤位，在選擇買哪壹塊牛肉的時候都犯了難。看起來壹樣，但是壹次買回來的菜都壹樣。今天，我要告訴妳選牛肉的這個竅門。
單拿牛來說，黃牛、牦牛、水牛、奶牛是有區別的。現在市面上賣的牛肉大多是黃牛和水牛。其中牛肉是牛肉中的極品。但是，妳以為選擇了黃牛肉就萬事大吉了嗎？這種黃牛肉可以分為牦牛肉、小牛牛肉和母牛牛肉。想知道怎麽區分？往下看。
首先，我們來說說牛肉和水牛的區別。牛肉的顏色為紅褐色或暗紅色，脂肪部分呈黃色。並且肌纖維粗大，肌間無脂肪包涵體。水牛的肉色比黃牛肉深，肌纖維有紫色光澤，肉質幹燥，缺乏粘性。
知道了黃牛肉和水牛肉的區別，我們再來看看黃牛肉，分為牦牛肉、母牛肉和犢牛。首先，這塊牛肉肌肉呈紅色，緊實細膩，肌肉之間有少量脂肪。皮下有少量脂肪，脂肪呈黃色，是牛肉中的極品。
這種母牛肉呈鮮紅色，肌肉比牛肉柔軟，皮下沒有脂肪，只有少量的脂肪夾雜在肌肉之間。這種小牛牛肉呈淺玫瑰色，肉質松軟疏松，肌肉之間基本沒有脂肪，品質遠不如成年牛肉。
牛肉的不同部位適合不同的烹飪方法，做出美味的牛肉是很有講究的。
1，牛頸肉和短腦肉適合做餡。
2、上腦肉韌性強，適合煎炒。
3、扇形骨包裹的筋與筋相連，適合燉煮。
4、前後腿的肉適合燉、燜、醬。
5、胸肉適合煎、烤、燒。
6.肋肉和肚肉適合蒸和燉。
7.腰坑肉適合燒燉。
8.裏脊、錘肉適合煎、炸、炸、煮、爆。
9、底肉適合鍋包肉。
10，三叉肉和黃瓜肉適合煎炒。
11，屁股尖的肉適合切丁油炸，醬爆。
牛肉是好的，但是選的不對，烹飪方法不對。妳無法完整呈現牛肉的美味。所以大家在烹飪這種牛肉之前，要研究如何選擇。
牛肉的幹燥，乍壹看，說明牛肉表面沒有大量的水分，說明牛肉沒有註水。第二，看牛肉的新鮮程度。牛肉有彈性，顏色呈紫色，表示牛肉好，黑色表示牛肉不新鮮。
1，看顏色:鮮肉和肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色；腐肉的肌肉黝黑無光澤，脂肪黃綠色。2、觸粘:鮮肉略幹或有風幹膜，不粘手，彈性好；變質肉外觀發粘或極幹，新切面發粘。手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯壓痕。3、氣味:鮮肉有鮮肉的味道；變質的肉有壹種氣味，甚至是難聞的氣味。4、老嫩牛肉的區別:老牛肉顏色深紅，肉厚；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
挑牛肉總結:看壹看，聞壹聞，摸壹摸！
1.看牛肉的顏色，新鮮的牛肉鮮紅有光澤。
2.聞聞牛肉，新鮮的牛肉有淡淡的腥味。
3.摸摸牛肉的手感。新鮮的牛肉有黏黏的感覺，而不是稀稀的。
1，觀察牛肉的顏色。正常的新鮮牛肉肌肉呈暗紅色，均勻，有光澤，略幹，尤其在冬季，容易在其表面形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。陳牛肉肌肉顏色深暗，脂肪黃綠色。
2.摸摸手。新鮮牛肉有彈性，手指按壓後凹陷處可立即恢復，新切面肌纖維細膩。不新鮮牛肉的凹陷用手指按壓後無法恢復，留下明顯的壓痕。
3.聞聞味道。鮮肉嘗起來像鮮肉。不新鮮的牛肉有壹種氣味，甚至是難聞的氣味。
牛肉怎麽選？牛肉的挑選要從以下幾個方面入手:選擇肉色淺紅色、肉質細膩、有彈性的牛肉。
1，從顏色上選。
牛肉肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性。用眼睛看看牛肉有沒有紅點或者不尋常的顏色。新鮮的肌肉有光澤，甚至呈紅色，而劣質肉的顏色略深。看肉的脂肪部分，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色；
2、用鼻子聞，從味道中選擇。
拿起牛肉，用鼻子聞聞。鮮肉有正常氣味，劣質肉有氨或酸味等氣味。
3.從靈活性方面選擇
用手摸，感覺肌肉有彈性，只有鮮肉才有彈性。手指按壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，甚至沒有彈性。指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能，變質肉無彈性。
4.從粘度上選擇。
新鮮牛肉正常表面略幹或濕潤時，用手摸不會粘手。亞鮮肉外觀看起來幹或粘，牛肉切面濕粘。變質的肉嚴重發粘，看起來極其幹燥。
–結束-
妳好，我是傑仔，很高興與妳分享。如何挑選優質牛肉？可以從以下幾個方面入手。
辨色能力
1，鮮肉——肌肉均勻發紅有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。
2.次鮮肉——肌肉顏色變得略暗，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。
3、腐肉——肌肉顏色暗紅，無光澤，脂肪呈深色直至綠色。
氣味識別
1，鮮肉——具有新鮮牛肉特有的正常氣味。
2.亞鮮肉-略帶氨或酸味。
3、變質的肉——有腐臭的氣味。
粘度鑒定
1，鮮肉——表面略幹或有風幹膜，摸上去不粘手。
2、二次鮮肉——表面幹或粘，新切面濕。
3、腐肉——表面極幹或發粘，新切的面也發粘。
彈性辨別
1，鮮肉——手指按壓後的凹陷可以馬上恢復。
2.次鮮肉——指壓後凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。
3.變質的肉——指壓後的凹陷無法恢復，留有明顯痕跡。
肉湯鑒定
1，好的冷凍牛肉解凍肉——肉湯透明清澈，脂肪集合體浮在表面，有壹定的香味。
2.次質凍牛肉解凍後——湯汁略渾濁，脂肪呈液滴狀浮於表面，風味不佳，鮮味。
3.凍牛肉解凍後，湯汁渾濁，有黃色或白色絮狀物，表面浮有少許脂肪，有異味。