旬邑華子饅頭的做法

用手將面團反復揉搓20次以上，變成高6厘米的圓頂形饅頭，稱為“高樁饅頭”；方形硬面饅頭是將面團揉成長條，然後用手拍成6厘米高的長方形長條，用刀剁成8厘米寬、10厘米長的方形饅頭；方卷硬面饅頭是將揉好的面團用搟面杖搟成0.5厘米厚的薄片，刷上白糖水，卷成卷，用刀切成方形硬面饅頭。

這種饅頭因為水分少，面粉多(500g面粉，100g水)，酵母少(600g水，125g面肥)，所以叫“硬面饃”。成熟後有層次感，聞起來香，吃起來甜，真的是壹種不能久吃的美食小吃。如果硬面粉的饅頭涼透了，再放在烤箱裏烤到又黃又脆，掉在地上會發出清脆的聲音，馬上就像沙子壹樣被碾碎了。