先切掉小龍蝦的腳，再切掉頭去掉肚子。切頭的時候，切口要盡量小，不要讓黃蝦流出來，因為黃蝦味道鮮美，然後把蝦線拉出來。然後放入盆中，加入清水，用刷子刷掉小龍蝦身上的汙垢，沖洗幹凈備用。此時將姜切末，大蒜壓扁剁成蒜末，青椒去蒂，去籽切片，200g菜籽油倒入鍋中煮蔥油，蔥油用菜籽油煮至蔥油香味更濃。油溫五成熱時，依次放入青椒、八角、大蒜、香菜、小蔥，至所有食材微焦，然後取出輔料，鍋內只剩下50g蔥油。