陳醋是山西的特產。山西老陳醋是山西省的特產，是中國國家地理的商標產品。老陳醋是中國四大名醋之壹，已有3000多年的歷史。老陳醋具有普通醋酸、醇、濃、長的特點。同時具有清香、柔和、不沈澱的特點。此外，陳釀酸存放時間越長，越香越酸越好吃，耐人尋味。而且夏天不黴變，冬天不結冰，顏色呈深橙色，在山西醋中獨樹壹幟，品質極佳。
獨特的工藝
山西老陳醋主要由高粱、麩皮、麩皮和水制成。以大麥、豌豆制成的大曲為糖化發酵劑，酒精發酵。經固態醋酸發酵、酒醅熏蒸、陳釀等工藝釀造而成。其主要釀造工藝特點:以高粱為主的各種原料配比，以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑，以高濃醪液為主的低溫酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，以及長期陳釀的酒醅和新醋。