1、辣椒，茄科辣椒屬，為壹年生草本植物，大多開白色花卉，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。
2、從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以制成幹辣椒、辣椒醬等。