壹）、講標準普通話，對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理，與本部門員工通力合作，遵守員工守則，做好本職工作。
（二）、熟練掌握服務技能、清潔標準，保持部門各部位設備潔凈、物品整齊、空氣清新、環境優雅。
（三）、堅守崗位，不準到無關區域亂竄、閑談、忠於職守，保證賓客安全，勤巡查，及時發現問題，解決問題，解決不了的立即向上級主管報告。
（四）、負責檢查各部設備的運轉情況，發現問題及時向上級報請維修項目。
（五）、提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門所規定的服務流程並根據客人的要求合理安排。
（六）、填寫單據時，字跡清楚，書寫工整，不可遺漏。
（七）、拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任，之後由主任交付總臺大堂副理保管並做好記錄以備存查，如客人認領，須通過大堂副理，請客人詳細描述物品特征（如手機請其講出機號撥打驗證）出示有效證件並登錄備案，方可返還，如長時間無人領取，上交公司另行處理。
（八）、客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規定時間，不得冷遇客人。
（九）、客人到達時，應馬上有禮貌地打招呼，並根據客人的要求合理安排
2.服務員能學到什麽知識
1、可以培養自己的禮儀、素質。服務人員在服務時壹定要服飾整齊、儀態端莊。禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。
2、可以培養自己的脾氣，作為服務員每天要面對不同性格、不同社會階層的消費對象，要做好這項工作，脾氣要很好。服務人員在服務時壹定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住壹定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，壹切以"顧客至上"為原則。
3、可以培養自己服務水平以及服務能力。
餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什麽樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免壹時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的壹切都符合規定，但仍然不能使客人滿意。這裏餐廳服務人員應以"顧客至上"為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，壹定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。
4、服務員的合作精神
工作人員壹定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發現及了解同事們的困難，並立刻知道在何處以何種方式來協助同事。這種積極參與、合作的精神有助於工作的順利進行。
5、工作的同事之間壹定要相互尊重，互相幫助；遵規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。
3.我需要餐飲服務員全面的知識理論和技能方面培訓資料
餐廳服務員 工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用範圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。 等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期壹年，見習期壹年。 初級餐廳服務員 知識要求： 1. 具有初中文化程度或同等學歷。
2.了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。 3. 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4. 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價。 5. 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6. 了解銷售過程中的各種手續及要求。 7. 懂得各種單據的使用和保管知識。
8. 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。 9. 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10. 掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。 11. 掌握散座和壹般宴會的服務規程。
12. 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用範圍及食用方法。 13. 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14. 具有服務心理學的基礎知識。 15. 了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。
16. 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。 17. 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。
18. 懂得基本化妝知識和壹般社交禮儀、禮節。 技能要求 ： 1. 能判斷賓客心理，並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2. 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。 3. 能按照服務規程接待散座客人與壹般宴會。
4. 能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。 5. 能根據賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。
6. 能準確迅速地計算售價。 7. 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8.能獨立處理接待過程中的壹般問題。 9.會講普通話，語言簡練、淮確，並能用外語進行簡單的工作會話 10.能指導徒工工作。
中級餐廳服務員 知識要求： 1.具有高中文化程度或同等學歷。 2.熟悉某壹萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。
3.熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。 4.掌握餐廳布局知識。
5.具有促銷和班組管理知識。 6.掌握餐廳內各項操作技能標難。
7.掌握高、中級宴會的服務知識和要求。 8.掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質量標準。
9.掌握與餐飲業相關的主要商品知識。 10.掌握各種佐料的配制及應用知識。
技能要求： 1.能比較準確地判斷賓客心理。 2.能根據賓客要求編制壹般的宴會菜單。
3.能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。 4.能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5.能組織壹般宴會的接待服務工作。 6.能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。
7.能調制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優美。 8.能正確使用和保養餐廳內家具、餐具、布件及其視聽等設備。
9.能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。 10.具有壹定的組織管理和語言表達能力。
11.能培訓和指導初級餐廳服務員。 高級餐廳服務員 知識要求： 1. 具有高中以上文化或同等學歷。
2. 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。 3. 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4. 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。 5. 精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6. 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。 7. 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8. 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。 9. 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求： 1. 能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。 2. 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3. 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。 4. 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5. 具有餐飲成本核算的能力。 6. 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的壹般故障。
7. 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。 8. 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9. 能培訓和指導中級餐廳服務員。
4.餐廳服務員應具備的六大基本技能
服務員的六大基本技能 餐廳服務員的基本技能包括托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花六項 壹、托盤1、類別及用途 托盤有木制，金屬塑料制品等類別，可分為大、中、小三種規格，有圓形盤和長方形盤，大、中、長方形盤多用於運送菜點和盤碟等重物，各種圓盤多用於斟酒，展示飲品更換骨碟，煙灰缸等。
尤其小圓盤最為常用。小長方形盤多用於遞送帳單、收款等。
2、操作程序1）、理盤：根據用途選擇合適的托盤並擦拭幹凈盤底與盤面，最好鋪上墊布，以防滑動。裝盤：壹般是重在下，輕在上，高在內，低在外。
先將上桌的物品放在上理好盤中物品2）、托盤：將托盤輕輕拉出桌邊，留約15CM在桌上，然後左手托起盤底中後部，輕穩起托，在卸盤時，也應將托盤先輕穩地放在桌邊上，然後緩緩推放在桌面上，抽出左手，然後取放物品。3）、托姿 A、輕托 又叫胸前托，左小臂彎成90度角，掌心向上，五指分開，自然形成凹形，六點著力，掌心不觸盤底，平托於胸前，輕托時，托盤可貼胸，手腕要靈活，步伐要輕快，托盤不可越過客人的頭頂，隨時註意數量，重量及重心的變化，手指作出相應的移動 B、重托 又叫肩上托，左手伸開五指，全掌托住盤底，右手扶住盤邊，將盤托起至胸前，向上轉動手腕，將托盤委穩托於肩上，要法語盤底不擱肩，前不近嘴，後不靠發，右手自然擺動或扶住托盤前內角。
二、鋪臺布1、鋪臺布 服務員站在主位壹側，雙手抖開臺布鋪在桌面上，分清正反面，臺布折縫朝上，距離相等，鋪臺布方法主要兩種：推拉法和撒網法2、擺餐具（酒具及用具） 臺布鋪好後，大圓臺要上轉盤，將轉軸壓在臺布中央，擺臺分散餐、豪包兩種形式 三、斟酒1、開瓶：任何酒水飲料都要征得客人同意後當著客人的面拉開，不同的酒水飲料有不同的開瓶方法：A、罐裝酒水飲料，帶氣的罐裝酒水飲料在開拉環時，應開口朝向自己或外則，盡量不要劇烈搖動，不可將開口對著客人，以免氣 體或酒水噴到客人 B、瓶裝啤酒：開瓶前先將瓶身，瓶底擦拭幹凈然後在餐臺上用起子打開，動作要輕穩以免泡沫溢出 C、中國白酒：擰蓋時動作要輕穩，壹般在餐臺開，不可抱在胸前開，或邊走邊開，擰下的瓶蓋，應放在備餐臺上，不要急於扔掉 D、壇裝酒：用餐刀插入軟木塞中，慢慢將其挑出，註意或餐刀不要將軟木塞挑破，以免木屑掉入酒中，如果壇口封有封皮的，在開啟前可用手撕去，不可用火燒，以免燃燒後產生的氣味影響酒味 E、葡萄酒：首先，將瓶身，瓶口擦幹凈，然後用小刀沿瓶口邊劃壹圈，去掉封皮，再用酒鉆對準軟木塞中心，慢慢用力旋轉，鉆入軟木塞長的度的3/4處即停止，不要將軟木塞鉆透，以免木屑掉入酒中，最後起鉆時，角度要直，用力要穩，拔出瓶塞後將其放在小盤中，再擦壹下瓶口，然後就可以為客人斟倒了 F、香檳酒：先將瓶口的錫紙剝掉，然後用餐巾蓋住瓶口，左手抉瓶頸，將酒瓶傾斜至45度角，左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶口處的鐵絲圈扭彎，左手轉動瓶身，動作要輕，要慢。瓶內氣壓將軟木塞彈擠出來，轉動瓶身時，右手不可直接用力扭木塞，以防將其扭斷而難以 *** ，開瓶時，雙手應在餐巾下操作，以保安全。
2、斟酒 A、斟酒順序與其基本姿勢：B、服務員站在客人右後側，身體向前傾斜，右腳伸入兩椅之前，左腳微踮，左手托盤略向外出，身體不要貼靠客人，用右手伸出斟倒，先從主賓開始斟倒，然後主人，按順時針方向進行，若有兩位服務員同時服務，則分別從主賓、副主賓開始，同時按順時針方向斟倒 C、斟酒方法壹般分為桌斟和捧斟兩種 D、1）、桌斟：斟酒時用右手抓住瓶身下方商標朝外，瓶口略高於1——2CM，斟完後將瓶口提高至3CM，旋轉（45度——90度）後抽走，按順時針方向繞桌進行，每斟壹杯換到下壹個位置，不許在同壹個位置左右開弓 E、2）、捧斟：左手拿杯的下半部，右手拿瓶，在餐臺以外斟倒，酒倒好後將酒杯放到客人右手邊，捧斟適用於非冰鎮的酒 F、3）、斟酒量：茶水，啤酒，白酒倒8分滿，白葡萄酒倒2/3杯，紅葡萄酒倒1/2杯，香檳酒倒1/3杯，待泡沫消失後，再倒1/3杯3、註意事項 A、倒酒前應先將商標展示給客人看，倒酒時，右手握住酒瓶 下半部，商標朝下。B、倒酒時，瓶口不要觸及杯口，更不要擱在杯口上倒，應擡高2CM為宜。
C、當酒倒好時，不要立即擡起瓶身，應該稍停壹下，並向內側緩緩轉動瓶身約1/4圈，以使最後壹滴酒均勻地分布在瓶口中，而不會滴在臺布或者客人身上。D、控制斟酒速度，瓶內酒量越少，流速就越快，容易沖出杯子，當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，後倒啤酒。
E、若不慎碰倒酒杯或將酒杯倒漫出酒杯時，要立即鋪上幹凈餐巾並重新斟倒。F、倒冰鎮的酒水或者剛從冰箱中拿出的酒水時，應左手拿壹塊幹凈的上餐巾先將瓶身擦幹或者將瓶身包住在倒，每倒壹杯酒就用幹凈的餐巾擦幹瓶口。
四、上菜1、操作位置與上菜程序 服務員上菜應在主人右側第三人進行，應遵循“右上右撤”的原則。上菜時應遵循“八”先“八”後的原則，即：先涼菜後熱菜、先葷菜後素菜、先鹹味菜後甜味菜、先下酒菜後下飯菜、先味濃菜後清淡菜、。
5.服務員應該做些什麽,有什麽要註意的
作為壹個優秀的服務員，其本質不僅僅是壹個服務員，更是壹個推銷員1、如何推銷：為什麽要向客人建議或推銷餐飲.可以幫助客人作出決定.節省時間，比較有效率，爭取主動，增加收入.了解更多的專業知識.2、推銷者須知：重視客人，以更佳技巧的去推銷.3、給壹個明確的建議或者推薦：推薦具體的菜式是非常重要的，比壹般的推銷更有效果.4、當客人說"不好"的情況下的時候：不要太介意客人的說話細心觀察客人的需要.5、推銷語言：聲音要熱情，試探語.妳喜歡要點什麽飲品.（A）如果客人未能決定，變馬上決定推銷具體的餐飲.（B）我們的***很好，妳希望嘗壹嘗嗎？（C）身體語言：站在客人見到的地方.（D）面對客人要很有耐性.（E）目光接觸（F）微彎身體（G）微笑在現代的酒店中餐飲部的員工都是"推銷員"，而不是"寫單員"，妳推銷方面努力，可以馬上見效.另應註意對小童的服務（A）小童餐的分量應較細小.（B）常備用兒童椅.（C）不應該放小刀給小童使用.（D）將小童當成人看待不可以輕視. 招呼年老或殘廢人士幫助他們就座或離座.如有拐杖或輪椅之類，應安排放好.對他們悉心照顧，並且要耐心.給予充分的時間進餐. 避免不必要的意外捧著笨重的碗碟，不可橫沖直撞.學習正確的走路姿勢.學習如何平衡托盤的重心.避免裝載過重精神集中.。
6.壹個服務員要懂得那些知識
服務性行業是這樣的了。
但不管怎樣，壹個優秀的服務生最基本的就是耐力！
不管客人再怎麽無禮我們都不能生氣，耐心！禮貌！真的很重要。
換個角度想想，壹個客人總是無厘頭的找自己麻煩，可自己仍舊是能以專業的術語和態度去對待他，這說明自己的心理素質很高喔！而那客人嘛，咱心理就想那肯定是沒教養的人囖。姐心態好，姐不跟妳壹般見識。
嘻嘻，其實那種人妳沒必要去生氣，做好自己的本分，時時刻刻記住自己的職責。投訴妳，妳首先要自己檢查下自己是不是真的做到不足。無中生有的指責我們更沒有必要去生氣，咱會想到的是妳妒忌我心理素質比妳好所以妳故意找茬。
任何工作都不分貴賤，我也是個小小服務生而已，可是我覺得心態是最重要的。即使得不到別人的尊重得不到認可，只要我做足壹百分，我全心全意去做好了，我就沒必要懊惱什麽。
7.服務員的工作內容
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原發布者：a愛愛63
餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準壹、餐廳服務員餐前準備工作流程1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃壹遍。4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡，保持臺面幹凈整齊。5、由領班領用餐中壹次性物品，分配後註意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位，準備迎客。二、餐廳服務員迎客工作流程7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚）。三、餐廳服務員點菜工作流程9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。四、餐廳服務員下單工作流程12、在吧臺下單，核對單據與預結聯是否壹致。如有問題迅速解決。五、餐廳服務員餐中服務工作流程13、迅速及時將顧客所點酒水及壹性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清