五芳齋1
論粽子的經典,恐怕沒有哪個品牌能超越五芳齋。從洗粽子葉到真空包裝,幾乎整個生產過程都是機械化的。網上供應速凍粽子和真空粽子,速凍粽子有更好的風味和冷鏈配送;真空水餃保質期9個月,適合送禮和自購。店家可以買到新鮮的粽子,味道更好,但是保質期短。
五芳齋近年來開發了30多種粽子,其中壹半以上很難找到相同的款式。壹般300元以上的高端禮盒都是新奇口味,有黑松露、藤椒牦牛肉、巧克力等餡料。也緊跟潮流,推出了迪士尼、漫威漫畫聯合的粽子禮盒。
最受歡迎的是散裝粽子,鹹粽子多為140g。鹹糯米事先用醬油調味,鹽度適中,含大塊鮮肉,肥瘦相間,嫩滑可口。?湯圓口味豐富,豆沙湯圓最受歡迎。餡料口感細膩,甜度適中。
2、真的老了
五芳齋的創始人馮月明是五芳齋的法人代表。退休後成為粽子市場第二大品牌,業務包括代工。廣州餐館的壹些粽子來自他家。開發了行業內第壹條包裝粽子的自動灌裝線。與純手工包粽子相比,效率提高了30%以上。
鎮老老作為南湖區嘉興粽子的老字號,主要以肉粽子為主。糯米事先加了醬油調味,其肉粽子鹹味適中,肉塊酥爛,醬香肉香融為壹體。除了鹹湯圓,還有蜜棗、紅豆沙湯圓等真空甜湯圓,口味上和五芳齋沒有太大區別。五芳齋口感綿軟,但確實老粘,蒸後綿軟適口。
鮮粽子的保質期壹般只有3-5天,甄珍壹直采用專利保鮮包裝,將保質期延長至15天。鮮粽子有兩個系列,壹個是肉粽子,壹個是140g,比真空粽子略貴。後者是單個160g,價格低,性價比更高。
3、老板
老板們被譽為“湖州粽子之王”,是浙江省湖州粽子的首選,也是迄今為止能檢驗出來的最古老的粽子品牌。背靠浙江青蓮食品,最著名的肉粽是黑豬肉做的。王牌產品,經典的黑豬肉水餃,從眾多肉餃評測中脫穎而出,肉量大,口感好,糯米軟。
在湯圓領域,老板們首創的豬油砂洗湯圓依然廣受歡迎,豆沙口感綿密,糯米包裹,十分和諧。它的湯圓涵蓋了南北口味,有豆沙湯圓和紅棗湯圓,也有以西米為主料的水晶泡泡湯圓。目前已推出紅豆、桃烏龍、榴蓮芝士等口味。
4.稻香私房
稻香私宅創建於公元1773年蘇州稻香村。經過兩個多世紀的沈澱和發展,成為“糕點大師”。稻香村私房是稻香村旗下的粽子高端品牌,也是為數不多的出口國外的粽子品牌。
大黃米紅豆沙湯圓和蜜棗湯圓比較有特色,以大黃米為主料,沒有糯米的香氣,黏度比較高。現在流行的蛋黃肉餡餃子、鮮肉餃子、紅豆沙餃子都是用白糯米做的,米香十足,單個重量120g。
稻香私房只有真空粽子,禮盒的搭配也有很多變化,粽子和鹹蛋、綠豆糕、熏鴨等。,還有和酷客酒聯合推出的米酒粽子禮盒,和COSTA聯合推出的咖啡巧克力粽子禮盒。包裝比較精致,送人是個不錯的選擇。
5、皇帝中的皇帝
肇慶蒸粽子是中國南方的傳統名點,有“萬年粽子之王”的美譽。皇中皇是蒸餃的代表品牌,年產值6000多萬元。也是廣東粽子行業的龍頭企業。
黃中黃蒸餃是端午節獲獎的,每個重壹斤左右,非常適合壹家人分享。選用肇慶特有的柊葉作為粽子葉,清香宜人,柔韌防腐。五花肉用鼎湖山泉水、秘制肉汁和香料腌制而成。經過8-12小時的烹飪,肥肥的五花肉變成了油,融化成了糯米,因為有綠豆,所以不油膩。
桂水粽子是廣東的傳統特色,又稱惠水粽子。湟中湟水粽子金黃透明,米粒不粘不散,脆口不膩。可以和白糖或者蜂蜜壹起吃,另壹個裏面裝的是神水豆沙粽子,不管是熱吃還是冷吃都有獨特的風味。紅豆沙和西米粽子是絕佳的甜品點,冷藏後口感更爽口,單個50g,不妨壹試。
6、裹香帝
裹香皇是廣東省蒸餃老字號,1930起家。與黃中黃同處鼎湖風景區,水土資源得天獨厚。裹香皇多次獲獎,是2011“國際龍舟賽”指定禮品,在全國粽子比賽中多次獲獎。
傳統蒸餃在食材的選擇上與黃中黃相同,選用上等糯米、綠豆和肥瘦鮮五花肉。由於體積較大,傳統的水生植物用來捆綁比較牢固,只能用明火煮8-12小時。黑糯米蒸餃還被授予中國名點稱號,外面裹滿了飽滿的黑糯米,增加了嚼勁。
桂水粽子的口感和味道和湟中黃自差不多,脆口不膩,單個125g,略大。龍水紅豆沙餃子不甜,甜的消費者可能會覺得無味,比較適合口味清淡的消費者。
7.三珍齋
三珍齋成立於1848,位於烏鎮。是江南紅燒肉之王,以“紅燒肉、香腸、火腿”三寶而得名。它的粽子用料紮實,口感傳統經典,在國內有壹定的知名度。煮出來的粽子色澤晶瑩剔透,富有彈性和滑爽感,油而不膩。
三珍齋的粽子口味比較少,都是常見的餡料,比如鮮肉粽子、蛋黃粽子、板栗粽子。鮮肉餃子豬肉含量高,是難得的大塊。它們結合了自制的鹵煮技術。入口又香又粘,肉質濃郁。鹹蛋黃在粽子中的地位不可小覷。全身焦黃,油而不硬,鹹味適中,能與糯米融為壹體。
棗棕和豆沙湯圓也是湯圓的慣常搭配,餡料比例高,口感甜,但仍保留了糯米的谷物味。甜粽子都是單個120g,價格4元,鹹粽子是單個120g,性價比很高。如果壹家店買的是新鮮的粽子,口感和味道會更好。
8.利口福(廣州餐廳)
廣州酒家1935起家,號稱“廣州第壹酒家”。現已成為最具廣州特色的大型餐飲企業集團,榮獲“中國十佳餐飲”稱號。廣州的老字號陶陶居和利口福都是它的品牌。
目前廣州酒家的粽子基本都是代工廠生產的。廣式粽子如清蒸粽子和桂水粽子分別由肇慶法華食品有限公司和肇慶壹鼎皇食品有限公司生產。壹鼎皇蒸粽子獲得蒸粽子行業協會壹等獎,實力得到業界認可。
其他鹹粽子和甜粽子都是以甄珍姥姥為代表的壹系列嘉興粽子廠生產的。蛋黃粽子、板栗粽子、醬香排骨粽子等粽子的制作方法都是典型的嘉興粽子。糯米提前用醬油調味,醬香味突出。
9、知味觀
知味館是孫先生於1913創辦的壹家餐廳。基本出名的杭幫菜,在這裏都能找到。其粽子產品從早期的兩種鹹肉粽子擴展到目前的十幾種餡料。口味涵蓋面廣,除了幾種傳統的肉粽,還有江浙特色的梅幹菜紅燒肉粽、東坡肉粽、廣式臘腸粽等。
知味觀肉粽油潤清透。五花肉秘制後,蜜汁鮮滑,配上嫩滑的鹹鴨蛋黃,味道鹹鹹的。味道可以和五芳齋的肉粽媲美,但規模和知名度都不如五芳齋等壹線品牌。
知味觀還用五谷雜糧、小米、大麥、綠豆、百合等制作各種湯圓。桂花蓮藕原本是江浙壹帶的著名甜品。知味觀創造性地推出了桂花蓮藕湯圓,桂花味濃郁,口感略淡,香甜,比其他餡料口感更軟糯。
三全10
三全,成立於1992,是中國最大的速凍食品生產企業,連續多年位居國內速凍行業第壹,生產了中國第壹個速凍粽子。從2004年開始涉足常溫食品領域,真空包裝粽子就是其中的代表之壹。
三全速凍粽子只有端午節才有。主要貨源是線下超市,線上進貨渠道很少。常見的有常溫真空粽子。依托線上線下的分銷渠道和遍布全國的冷鏈系統支持,幾款經典粽子銷售火爆。
鹹味餃子主要有肉餡餃子、蛋黃肉餡餃子、板栗肉餡餃子,以太湖糯米為餡,河北板栗、鮮豬後腿肉為餡。湯圓主要是金絲蜜棗和八寶餃,尤其是雙沙餃子。餡料混合濃郁的紅豆沙和香濃的綠豆沙,層次更豐富。不考慮素食,每個都是100g,比較小,適合當早餐。